大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。 所以被列为淮扬菜的看家名菜。 这道菜鲜香扑鼻，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。 整道菜不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。 徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。 以前来扬州时候也吃过。 味道确实好。 大煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。 这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段，热炒后上桌。 徐拙以前光听说过这道菜，还从没吃过。 这道菜不来扬州或者淮安，很难吃到。 因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。 笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。 所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。 据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。 这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。 淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。 甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。 全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。 不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。 淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。 相对来说，徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。 至少没这么多花里胡哨的瞎讲究。 “来来来，别愣着了，赶紧吃。” 于长江热情的招呼大家下筷。 众人开吃。 每道菜都好吃得让人想把舌头吞下去。 徐拙一边吃一边感慨，吃正宗的淮扬菜，果然得来这种地方才能吃到。 上次他来扬州吃的淮扬菜，觉得味道已经够不错的了。 没想到跟这桌上的菜一比，差距就出来了。 还是于培庸做的淮扬菜好吃。 趁着这几天没事儿，得跟他学一道菜才行。 毕竟老爷子还指望着去羊城后，在郑光耀面前装逼呢，现在他的炒凉皮虽然可以装逼用，但却有点不太够。 至少再做一道有难度的菜，这样装逼才能更到位。 正好潜心好学那个技能好久没用过了。 可以用这个技能偷师。 不过学什么呢？ 淮扬菜中的名菜不少，几乎每道菜都能展现出刀工或者其他基本功。 但是到底学哪道菜，徐老板现在已经有些挑花眼了。 选择太多，有时候反而不是什么好事儿。 真是幸福的烦恼啊！ 其实学什么菜不重要。 重要的是，菜品的逼格要高。 正吃着的时候，于培庸推门走了进来，他先跟孟立威和郑佳打了招呼：“真没想到，小孟和小郑也来了，你们吃，我刚从厨房出来，就想喝杯茶。” 庞丽华赶紧起身给他倒了杯茶。 于培庸坐在徐拙旁边：“怎么样？想学这些菜吗？” 徐拙点ｍ.CｏMｉC5.coM