面叶是中原地区的人，对薄面片的统称。 把和好的面团用擀面杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水开后下入锅中，面片在沸腾的水中上下飞舞，确实像是树叶一样。 在中原地区，面叶有两种吃法。 除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外，另一种就是酸汤面叶。 酸汤面叶醒酒开胃，促进消化，很受欢迎。 特别是酒席过后，来上一碗酸爽可口的酸汤面叶，热乎乎的喝到肚子里，能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。 一般中原风味的饭店，都能见到酸汤面叶的身影。 徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手，做个甜面叶简直手到擒来。 四点多时候，他开始和面。 他原本只打算做一点，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黄焖鸡，都是容易上火的食物。 所以决定做一大锅甜面叶，大家一块儿吃。 趁着现在真正的寒流还没到来，趁机让大家把胃保养一下。 省得以后天寒地冻，大家为了暖和拼命吃辣椒，导致肠胃受损。 甜面叶虽然号称无盐无菜，纯面片汤。 其实里面还有少量盐分的。 因为和面时候，要往面里面撒点盐。 这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。 先和面，再醒面，然后徐拙拿着擀面杖，开始擀制面片。 想要把面片擀薄，其实是有技巧的。 比如在擀的时候，为了防止粘连，一般会在面片上洒一些干面粉。 不过想要把面片擀制得尽量薄，就不能用面粉了，得用澄面。 澄面是小麦淀粉，是面粉去掉面筋后的产物。 之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，洒在面片上之后，这层面粉会产生面筋，从而影响面片的延展性。 而洒澄面的话，就不会有这种情况发生了。 只要手艺好，擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。 比如之前就有位面点大师，擀出来的面片放在报纸上，报纸上的文字透过面片，可以一清二楚的显现出来。 当然了，这种面片一般都是做馄饨用的。 甜面叶不需要擀这么薄。 徐拙把面片擀面好的时候，锅里的水也已经烧开。 他把面片切成三角形，在上面均匀的撒上一层面粉，然后把面叶下入锅中。 等锅里的水再次沸腾，满满一大锅的甜面叶就做好了。 因为有面粉的缘故，锅里的汤水略显粘稠，跟白生生的面叶相得益彰。 徐拙把火关掉，给自己盛了一小碗。 虽然对自己的手艺很自信，但是也得先尝尝味道。 万一翻车的话，趁着大家没注意，还能改成酸汤面叶。 甜面叶白汤白面，味道清淡。 刚喝进嘴里的时候，寡淡得让他有些无所适从。 但是认真品尝，略显粘稠的汤水非常顺滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。 吃进嘴里的时候，甚至能品尝到一股面香味儿。 嗯！ 就是这个感觉。 徐拙记得初中时候，他拉M.comｉC5.cOm