徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口，把流出来的酱接了进去。 他用手指挑了一点酱送进嘴里。 做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点，应该是炒制太狠的缘故。 而且香味儿也淡了一些。 不过奇怪的是，这种酱却能做出香油来。 而好吃的芝麻酱，晰出来的油脂却一点也不香。 味道甚至还没花生油浓烈。 看来，这小小的芝麻中，也隐藏着大学问呢。 徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻，然后把挨着清洗设备的小锅炉打开，接满清水，开始烧热水。 做香油离不开热水。 平时生活中，碗里或者盘子中有油污之后，只需要倒一些热水进去，油污就会被冲洗掉。 做香油也是这个原理。 利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。 这种做法被称之为水代法。 意思就是用水把酱中的油代替出来。 这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。 因为这种做法不仅对水温有要求，还对搅拌的频率、时间有着明确的规定。 甚至倒热水也要分成四个阶段倒，不能一股脑全都倒进去。 等桶里的酱满了之后，徐拙用空桶替下来，把桶里的酱倒进晃油机的大锅中。 晃油机是个很有意思的设备，主要是一口大锅和两个电机组成。 其中一个电机带动的是锅里的搅拌器。 在酱中倒水之后，要用搅拌器把锅里的酱和水搅开。 只有这样，香油才会被置换出来。 一些商家在香油中掺假，就是在这一步中进行的。 开始搅拌酱的时候，倒入一些色拉油或者花生油，在搅拌机的作用下，倒入的假香油会和真香油融为一体。 假如香油做好后再掺假，会出现油脂分离现象。 所以一些不懂这些的人，会觉得很奇怪，为什么我明明站在香油坊看着人家从锅里舀香油，但是这香油依然有问题呢？ 比如吃一段时间香油就没了香味儿。 原因就是晃油的时候，香油已经被掺了假货。 你再盯着也没用。 而另一个电机，则是位于大锅的底部。 在锅里的香油被取出大半的时候，开动底部的电机，对锅具进行晃动，让油渣和其他杂质沉入底部，油脂趁机漂浮到最上面。 这时候只要用水瓢小心把香油舀出来就行。 至于锅里剩下的废渣，无良的商家会掺进芝麻酱中售卖。 徐拙自然不会这样做，他会把这些废渣收集起来送到森林公园。 这玩意儿是上好的肥料，可以让酱菜园的人当成肥料种树，或者在那边开辟个菜园子种点菜也行。 反正那块地现在已经围了一圈院墙。 只要不在里面搞破坏，种菜啥的管委会是绝对不会阻拦的。 芝麻酱全部磨好之后，小锅炉里的水也已经烧好。 徐拙先舀一些热水，倒入石磨中，把里面残留的芝麻酱冲出来。 等石磨里里外外的芝麻酱全都收进桶里之后，就开始做香油。 把晃油机上的搅拌机打开，开始往里加热水。 热水的水温一定要在九十度以上，这样才能把酱中的香油置换出来。 M.CＯMＩｃ5.ｃoＭ