热油正好能煎到葱段。 当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。 冯卫国把火关掉，羊肉开始出锅。 屋子里满是裹着葱香的肉香味。 锅里的羊肉香气四溢，汁水丰盈。 盛出来的时候，在盆里颤巍巍的。 让后厨的人全都惊住了。 大家都不约而同的吞了下口水。 根本不用尝就知道，这羊肉的味道绝对一级棒。 用水熬煮成熟，最后开大火收汁的时候，羊油又把肉稍稍煎了一下。 让香味儿更加浓郁。 而且用羊油煎羊肉，这本身就是很出彩的做法。 肉全部盛出来之后，冯卫国看了一眼徐拙：“孩子，学会了没？” 徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉：“大致步骤已经知道了，等会儿我就做一锅试试，这玩意儿还有没有什么要注意的地方？” 这道菜首先要保证羊肉的品质好。 按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。 这样做出来味道才更加纯正，羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。 现在店里用顶级的锡盟羊肉，虽然跟大同羊肉不一样，但是做盐煎羊肉倒是没问题。 食材的问题解决掉之后，剩下的就是做羊肉时候，放水和放盐的问题了。 这道菜不能放太多的水。 要是真放半锅水，肉中的香味儿会全部被汤汁吸收，反而不美。 而且放水多了的话，最后收汁也收不好，会直接影响菜品的成色。 放水之外，就是放盐了。 盐宁肯少点也不能放多，不然肉味发苦，一锅肉就毁了。 他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。 最后看了一眼刚刚用的生铁锅，对徐拙说道：“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅，这种锅就算没有汤汁，也轻易不会糊底。” 生铁锅的好处就是不容易糊底，不像炒菜用的熟铁锅，稍微不注意就会糊底。 特别是做炖菜的时候，得一直守着。 不过生铁锅比较笨拙，除了农村的地锅还是生铁锅之外，现代厨房中，生铁锅越来越没有市场了。 特别是饭店后厨中，生铁锅根本没有用的地方。 这么重，哪怕有用到生铁锅的菜，厨师们也会尽量避免。 两人在讨论锅具的时候，旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。 老爷子盛了一碗，捏了一块尝了尝味道：“不错，盐味儿恰到好处，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起来口感更加香。” 老爷子对这道菜的评价很高，让冯卫国很是高兴。 徐拙挑着碗里的肉块，他刚刚吃过涮羊肉，这会儿还不是很饿。 挑来挑去，他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。 送进嘴里咬了一口。 瘦肉酥烂，肥肉流油。 轻轻一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齿间。 香！ 真是太香了！ 整块肉吃完，也没品尝到任何膻味儿。 只能说这羊肉真好。 这个做法，把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。 吃了一块之后，徐拙根本停不下来。 随手又捏了一块送进嘴里。 大口大口吃了起来。 ……m.ＣｏｍiＣ5.Ｃoｍ