跟帮厨们做准备工作，一边给他们讲山西煤老板的花边新闻。 “叮！四方面馆累计售出一万份外卖，特奖励特殊调味技能——石磨花生酱，恭喜宿主。” 外卖突破一万当天，徐拙收到了这么一条提示音。 刚开始徐拙并没有在意，花生酱在北方的菜品中没啥用处。 基本上西餐才用到这玩意儿。 而且石磨的做法更是小众。 现在基本上所有花生酱都是用粉碎机做的。 用石磨的话效率太低。 但是他突然想到，调配芝麻酱要用到花生酱。 顿时就动了做点花生酱的心思。 上次做的芝麻酱还有不少，最近石磨没咋开动过。 现在既然有花生酱的技能，那就做点试试。 老外不是喜欢在吐司上抹点花生酱当早餐嘛，正好回头试试。 就是不知道老外吃的那种花生酱，跟这个石磨花生酱有没有区别。 说干就干。 趁着不忙的时候，徐拙准备了一些花生米。 先先淘洗一下，然后倒进锅里。 开小火慢慢翻炒。 炒花生米不能急躁，得慢慢来。 特别是做花生酱用的花生米，更得小心点，一点都不能糊掉。 锅里温度上来之后，花生米外表的水分在快速消失。 “炒这么多花生米做什么？” 老爷子见徐拙又在“逃课”，忍不住凑过来询问。 花生米是个对火候要求很高的食材，不管炸还是炒，都很容易翻车。 所以见到徐拙突然做花生米，老爷子有点好奇。 “我想磨点花生酱试试。” 徐拙一边翻炒，一边回答老爷子的话。 冯卫国也凑了过来，脸上带着回忆：“做的时候加点盐，小时候特别喜欢用馒头蘸着花生酱吃，简直就是绝配。” 嗯？ 还有这种吃法？ 徐拙一直以为，只有西方人才喜欢蘸着花生酱吃。 没想到几十年前国人就有这习俗了。 正好这次技能到手，可以多做点，让这些人回忆一下童年。 “冯爷爷，你小时候家境不错啊，还能吃得上花生酱。” 冯卫国笑笑：“都是去老油坊偷的，那会儿轧花生油都在老油坊，花生酱磨出来之后偷一点，撒上盐，用粗粮馒头蘸着吃，味道特别美。” 说话的时候，这老头已经忍不住要流口水了。 徐拙愣了一下，至于这么夸张吗？ 等会儿给你做点，让你回味一下偷花生酱的时候被追着打的感受。 炒花生米是个力气活，需要不停的摇动锅具，让锅里的花生米在锅里不停的滚动。 这样花生米才会受热均匀，不会出现过生或者过糊的情况。 花生米不能炒熟，七分熟就得出锅。 大概就是锅里有劈啪声响起，花生米开始微微变黄的时候，就得关火。 因为花生米油脂大，降温慢。 就算这会儿出锅，余温依然能把花生米给烤熟。 把花生米倒在托盘中摊开。 等晾凉后徐拙捏了一粒尝了尝。 花生米香酥可口，绝对是下酒利器。 用手把花生米表面那层红色的包衣搓下来，让花生米变成一颗颗白胖子。 做完这一步之后，就可以上磨磨花生酱了。Ｍ.ＣＯMｉC5.cOｍ