于培庸这么一解释，让薛明亮苦恼了起来。 这问题好解决。 于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道：“做菜慢一点，稳一点，尽量一点碎屑都别洒出来，这就行了。” 接着，于培庸又让他养成每做好一道菜，就把灶台擦拭一遍的好习惯。 一个合格的厨师，不管用的厨具还是灶台，都要时刻保持干净整洁。 对于一个厨师来说，这就是他的脸面。 可不能邋里邋遢的，不仅给人留下坏印象，还会给店里带来不好的声誉。 而且这种名声传出去之后，基本上就断了去大饭店的路。 饭店越大，后厨的规矩就越多。 每个步骤和环节都有严格的规定。 像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为，是严厉制止的。 这就跟现在大公司小公司一个道理。 小公司比较自由，各项规定都比较人性化。 但是什么事情都需要你亲力亲为，每个人都是多面手。 而且小公司不稳定，说不定今天还在公司熬夜加班，谋划公司的未来，第二天公司就关门歇业了。 而大公司更加正规，有各种条条框框的束缚。 从衣着打扮到言谈举止，都有规定，而且动辄就要罚款扣薪水，让人非常不爽。 但是大公司的优势就是人员齐备，福利完善，工作稳定，有完整的晋升路线。 只要你做好自己的分内事就行。 这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。 各有各的好处，但是总体来说，还是大公司优势更明显。 套入到餐饮行业中，也是大饭店更好。 小饭店中，不仅要承受老板的苛责，有时候还得直面顾客的刁难，甚至一些顾客专门找茬，也得厨师出面应对。 但是在大饭店，任你洪水滔天，跟厨师们都没任何关系。 从个人能力提升方面来讲，小饭店也不如大饭店锻炼人。 就拿薛明亮来说，十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺，一直干到快三十岁才想出去看看。 原本以为去饭店能当个大厨什么的，结果找了一圈工作，一试菜就抓瞎。 这么碰壁好几次之后，他自己都怀疑是不是不会做菜，所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。 到了徐家酒楼之后，他才知道好多事情。 比如怎么热锅，怎么做准备工作，甚至连炒菜放料的顺序，都是跟着徐文海和徐济民新学的。 他以前在家里那个小饭店做菜的手法，多半都是错的。 有的做法比较浪费食材，有的做法比较费油。 反正在徐家酒楼那一年多，后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。 听了于培庸的话之后，薛明亮感慨的说道：“你不说我还真没把这灶台卫生当回事，以后你放心，绝对收拾得干干净净。” 说完他又冲着徐拙和建国说道：“我不是那小心眼的人，哪里做得不对你们尽管说，我尽量改。” 以前刚去徐家酒楼的时候，薛明亮对店里几个厨师的建议不屑一顾。 结果后来惨遭打脸，他除了做菜快之外，别的任何优点都没ｍ.comＩC5.cOｍ