潮汕肠粉根据地区不同，用的料汁也各不相同。 潮州喜欢用花生酱和芝麻酱，揭阳喜欢用卤汁，而汕头，更喜欢放酱油。 酱油，是潮汕人的心头好。 在其他地区，酱油只是一种普通的调味品。 但是在潮汕地区，酱油有更多的使命。 各种生腌海鲜，酱油是必不可少的配料。 比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。 这些美食，都离不开酱油的身影。 而著名的潮汕卤味，酱油更是卤水中必不可少的调料。 潮汕卤鹅那红润的色泽，就是因为做的时候加了酱油。 除了做菜，酱油在日常饮食方面也很重要。 比如吃白粥，外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。 而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。 据说味道非常不错。 吃油条，在其他地方都和豆浆搭配。 但是在潮汕地区，油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。 甚至吃煮鸡蛋，潮汕人也会蘸一下酱油。 除了这些正常的食物之外，酱油还广泛用于在水果方面。 吃杨梅要蘸酱油，吃菠萝要蘸酱油，吃芒果荔枝更要蘸酱油。 甚至可以说，所有热性水果，送入潮汕人嘴里之前，都要和酱油来个亲密接触才行。 而现在，潮汕人又发明了酱油的新吃法。 比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油，据说味道很刺激。 潮汕人这么爱吃酱油，所以在肠粉中加酱油也就理所当然了。 在汕头，只有淋上特制的酱油，一盘肠粉才算是有了灵魂。 才有了跟其他肠粉不一样的风味和口感。 不过这个酱油，可不是随便弄点生抽或者老抽就行。 汕头肠粉所用的酱油有点像四川的复制酱油，得把普通酱油辅以各种配料进行熬制，这样才能成为肠粉中必不可少的搭配。 在汕头，做肠粉的店面很多，但是各家所用的酱油却各不相同。 甚至可以说，在汕头肠粉圈子里，根本找不到两家酱油味道一模一样的肠粉店。 每家都有自己熬制酱油的秘方，这是各家肠粉店的立足之本。 徐拙得到的这种熬制方法相对来说比较简单，至少跟那些动辄几十种配料的做法相比，系统给的做法，貌似也就比复制酱油复杂那么一丢丢。 首先把生抽和老抽加入到碗里，放入适量食盐和白糖，再倒入等量的清水，搅拌均匀。 然后锅里倒花生油，放入蒜末爆香，然后倒入搅拌好的酱油汁，煮开后倒入两勺蚝油，往肠粉上浇的酱汁就做好了。 其实配方中要求比较严格，需要用广东地区流行的海鲜酱油，另外在熬制的时候还要放入鱼露，这样味道才更好。 不过现在店里没这些，徐拙也就没放。 料汁煮好之后，徐拙又用花生油熬了一些葱油出来。 等会儿跟料汁一起淋到肠粉上，吃起来味道会更好。 忙完这些，徐拙开始收拾刚刚货车送来的那些海鲜水产。 徐拙拿出来一看，十来斤生蚝，三四斤大虾。 他把生蚝壳撬开，挖出蚝肉切片，又把大虾躯壳，取出虾仁切块。 Ｍ.ＣｏmｉＣ5.COm