徐拙原本要动手做肠粉的，但是看了看厨房的配料，有点不太够。 潮汕风味的肠粉会放很多配料，比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等，反正一般都是十几样或者二十来样。 但是店里根本没有这些配料。 水产方面，除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外，剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。 根本不具备做潮汕肠粉的条件。 当然了，强行做的话，也不是不可以。 只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙决定明天再做。 正好今天把所有的配料都准备一下。 “飞哥，明天做吧，今天配料不足，等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。 徐拙不知道今天宋亚飞会来，不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。 不过既然人家来了，自然不会这么让他走。 他接着说道：“我准备做锅塌豆腐呢，等会儿你帮我把把关。” 潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作，所以这会儿做不出来非常正常，宋亚飞倒是很理解。 甚至还有些期待。 要是徐拙这会儿就急吼吼的去做，那才失望呢。 “徐拙，我能在厨房看你做吗？”听到徐拙要做锅塌豆腐，宋亚飞有些不好意思的搓搓手。 徐拙一愣，什么情况？ 这是想学锅塌豆腐吗？ “老罗家豆腐的名气传出来之后，我也买了一块儿回去，老太太见了，说想吃锅塌豆腐，但是我做了一次没做好，所以想观摩观摩，做这道菜需要掌握什么要点。” 嗯？ 徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢，没想到这就送上门来了。 既然他想看锅塌豆腐，那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。 虽然不敢保证宋亚飞立马就会做，但是至少能做到有模有样，不会有太大的偏差。 锅塌豆腐是一道经典鲁菜，也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。 豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。 这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。 锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。 徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。 首先是切豆腐。 把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。 最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。 而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。 切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。 “撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。” 撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。 提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。 趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。 ?ｍ.ｃｏＭiC5.COm