只大闸蟹的蟹膏蟹黄被糟蹋，这一坛三十年的花雕也被浪费了。 十五分钟后，徐拙把火稍稍开大一点，把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来。 然后关掉火，用漏勺把锅里的蟹壳捞出来，放在油鼓上控油。 等锅里的油温稍稍降下来之后，徐拙又重新把蟹壳倒进去，开小火继续慢炸。 就这样，当徐拙把一锅满是蟹香味儿的蟹壳油做好之后，老爷子那边也正式开始做秃黄油。 先把猪油下锅，化开后，转小火，下入姜末慢慢煸炒。 等飘出香味儿之后，把蟹黄和蟹膏倒进去，继续小火煸炒。 也不知道从什么时候开始，后厨的整个房间里，满是蟹香味儿。 这味道不光徐拙沉迷，连后厨其他厨师也都非常陶醉。 这是顶级美味的味道。 也是大家吃不起的味道。 秃黄油的味道飘出来之后，冯卫国就穿着一套可能是建国的厨师装，想个唱戏的一样溜进了厨房。 这可是顶级美味秃黄油，就算吃不到也得站在一边见证一下美味的诞生。 “你不是过敏吗？这厨房满是螃蟹的味道，别等会儿你的呼吸道出现过敏症状。”老爷子看到凑过来的冯卫国，忍不住打趣起来。 虽然做秃黄油的步骤，他在脑子里模拟了八百遍，但是真正动起手来，老爷子依然有点紧张。 所以今天做秃黄油，他甚至都没让于可可录制，省得哪个步骤做得不对，被于培庸看出来。 冯卫国一脸陶醉的站在灶台旁边：“这味道真好，怪不得那么贵呢，弄一碗放屋子，比什么香水儿都吸引人。” 徐拙无奈的白了他一眼，想吃就说想吃，扯香水儿做什么？ 谁家真要摆一碗秃黄油当香水儿用，那可真二笔到家了。 熬秃黄油的时候，不能把蟹黄拍碎，只要轻轻翻动就行。 通过小火慢炒，把蟹黄和蟹膏中的水分炒出来，这样味道会更加浓郁。 十来分钟后，原本半固态的蟹膏蟹黄，在锅里变得油香黄亮，发出阵阵无以言表的香气。 这味道真是馋人。 老爷子吞了一下口水，拿着勺子从酒坛里舀出一勺花雕酒倒进了锅里。 滋啦一声，一股蟹香夹杂着酒香的味道就飘然而出。 根据锅里秃黄油的分量，老爷子一共往锅里加了四大勺花雕酒。 接着又加入了食盐，继续翻炒。 等锅里的汁水变得粘稠的时候，老爷子往里面淋了一碗蟹壳油。 一来是为了降低锅里的温度，二来是增加蟹的香味儿。 这时候，锅里散发的香味，从浓烈变成了醇厚，老爷子拿着陈醋顺着锅边淋进去，又洒了两勺胡椒粉。 稍微煮一下之后，关火出锅。 一锅油汪汪的秃黄油，香味扑鼻。 徐拙咕咚咽了一下口水，觉得嗓子有些发干。 “爷……爷爷，那个……保险起见，我替你尝尝咸淡哈。” 老爷子点点头：“行，尝尝吧。” 徐拙一听，扭脸跑到蒸柜那边。 用装烩面的大碗，给自己盛了满满一大碗米饭。 嗯，我就尝尝味道。 不多吃……ｍ.coMＩＣ5.cｏｍ