于可可举着dv还想拍摄，被徐拙推着送出了厨房。 咋这么没眼力劲呢。 老爷子装逼肯定都选名菜硬菜，像红烧豆腐之类的家常菜，他怎么会让你拍下来放网上？ 小丫头拿着dv一脸的不理解：“我觉得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。” 徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不适合装逼用。 比如红烧豆腐，一听名字就很家常。 但是文思豆腐就优雅了很多，逼格满满。 貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。 从第一次做拆烩鱼头开始，每次拍老爷子做菜，他选的都是淮扬菜，视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。 目的就是为了撩拨于培庸。 也不知道这俩老头到底有什么恩怨，这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。 特别是老爷子，嘴上说着最讨厌的人是于培庸，但是又忍不住撩拨人家。 不是很懂这些国宴主厨们的心思。 “我爷爷说，国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房，小丫头就给他爆了个大料。 哇日？ 什么情况？ 被撩拨了这么久，终于要找上门来了么？ 徐老板激动之余也有些犹豫，不知道该不该告诉老爷子。 虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景，但是于培庸真杀上门来时候，估计老爷子会很尴尬。 现在老爷子不一定真的想见他。 徐拙想了想，觉得还是再等等，反正距离国庆还有十来天呢，等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。 回到厨房，老爷子已经开始做了。 猪油烧热，先把控完水的豆腐倒进去煎一下。 煎豆腐的时候，徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面，而是一手端着炒锅，有节奏的晃动，让豆腐在锅里缓慢的转起来。 这种手法叫晃勺，目的是让锅里的菜品受热均匀，达到成熟一致的目的。 而且这样做，还能避免豆腐粘连到一起，影响菜品的整体美观。 豆腐不能煎太狠，稍微发黄就可以翻面了。 老爷子端着炒锅用力一掀，锅里的豆腐被惯性抛了出来，在空中翻了个面，稳稳的掉落进了炒锅中。 这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。 不仅一块豆腐没洒出来，甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。 这种操作，对于一个七十四岁的老人来说，着实难得。 接着老爷子把葱段下进锅里。 让葱段和豆腐一块儿煎。 等锅里的豆腐再次被煎黄的时候，葱段也被热油逼出了葱香味儿。 老爷子端着之前调好的料汁，顺着锅边均匀的淋到了锅里，料汁中的酱油遇到热油，立马沾到了豆腐上。 稍微晃动一下炒锅，里面的豆腐全都变得微微发红。 这就是红烧两个字的由来。 接着，老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤，然后盖上了锅盖。 “如果不着急的话，倒入高汤之后一定要盖上锅盖，让豆腐在高汤中闷煮一会儿，这样M.ＣｏMＩC5.cOM