开饭时间到了，大家围坐在大圆桌周围，桌上摆满了各种可口的饭菜以及只在一些美食节目中才出现过的鲁菜名品。 比如之前徐拙端来的孔府一品锅就是其中的代表。 孔府一品锅的做法很讲究，首先用龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，再把白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面。 然后将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆一些有寓意的图案或者文字。 最后加入鸡汤、绍酒、精盐，用旺火蒸两小时左右，方可上桌食用。 这道菜其实是一道失传的菜品，不过近年来，随着各帮特色菜肴的挖掘、整理，一品锅才得以恢复发扬。 也正是各派做法不同，挖掘的侧重点也不一样，所以一品锅在各地的名称和做法都不一样。 在北方，一品锅指的就是孔府一品锅，正宗的鲁菜名品。 但是在安徽，一品锅却是安徽的传统火锅。 在火锅锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。 到了深圳地区，这种层层叠叠把菜放进一个容器中的做法，又被称之为盆菜。 除此之外，闽菜招牌佛跳墙，做法跟一品锅也有相似之处，但是步骤更加繁琐，配料也更加讲究。 除了一品锅之外，桌上还有了一品豆腐、带子上朝、金钱海参、芙蓉干贝以及一些家常菜。 其中最引人注目的，就是一道炸青辣椒。 这是老太太最喜欢吃的一道菜，把青辣椒去蒂去籽，里面塞入肉馅，外面裹上面糊放在油锅里小火慢炸。 等炸到外面的面糊焦香酥脆的时候，里面的的肉馅也刚好成熟，而中间的青辣椒，依然保持着脆生生的口感。 这是中原地区的传统菜品，跟南方的虎皮酿辣椒和瓤辣椒都不同。 这道菜吃起来外皮香酥，辣椒清脆，肉馅鲜嫩，一道菜能吃出三种感觉，绝对好享受。 菜上齐后，徐拙数了一下，有些咂舌。 桌上的菜将近三十道，把整个大圆桌摆得满满登登。 刚成为酒楼的掌舵人就这么讲排场，看来是时候黑一波徐文海了。 徐老板从一品锅里给老爷子夹了一只海参：“过个中秋而已，居然做这么多菜，我爸是不是太铺张了？” 老爷子看了他一眼：“每年中秋节，店里的厨师都会进行考核。” 考核？ 考核什么？ 徐文海主动向徐老板解释起来。 徐家酒楼厨师们，每年都会在中秋节这天进行考核。 考核的内容很简单，每人做一两道拿手菜让老爷子品评，以此来确定未来一年的待遇情况，直到明年中秋再次考核。 这是徐家涉足餐饮后一直遵守的传统，多年前，祖爷爷把这个规矩传给了太爷爷，后来太爷爷又传给了老爷子。 而从明年中秋开始，老爷子就不再参与考核，该徐文海当家ｍ.cOＭＩC5.Com