“可可，先出去吧，厨房太热。而且泡椒凤爪今天也吃不成，得泡两天才入味儿，想吃的话估计到后天了。” “你现在等着也吃不上的。” 徐老板还以为于可可赖在厨房不走是因为想吃泡椒凤爪呢。 完全不知道这丫头现在恨不得把他五马分尸了。 不过这也怪不得徐老板，根据调查表明，世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友为什么生气。 而剩下的百分之二十更惨，因为他们完全不知道女朋友在生气。 很明显，徐老板就是这剩下的百分之二十。 于可可撅了撅嘴，刚准备表达一下自己的不满，徐拙突然问道：“下午你想吃什么？等会儿我做完泡椒凤爪也该做晚饭了。” “你想吃什么我就给你做什么。” 这话瞬间让于可可的心情好了起来。 也不生气了，而且看着徐拙，又确认了一遍。 “真哒？那我就点了啊。” 她认真想了想，这才说道：“我想吃饺子了。” 徐拙一愣，这丫头真是想一出是一出，居然想吃饺子了。 不过想想自己也好多天没吃过了，包一顿饺子也行。 而且正好汤饭菜全都有了，看似麻烦，其实挺省事儿的。 徐拙也没多问这丫头为什么突然想吃饺子，她想吃就做呗。 反正自己也想吃了。 于可可出去后，徐拙把剩下的鸡爪的指甲全都剁掉之后，然后把鸡爪从中间劈开，再次清洗之后，开始焯水。 锅里加水，然后放入鸡爪，再放生姜片、葱段和料酒，然后大火烧开。 等锅里的水开之后，把鸡爪捞进冷水中投凉，顺便洗净鸡爪上沾着的浮沫。 用冷水清洗的目的就是让鸡爪的肉皮紧致，口感脆嫩。 而且想要鸡爪好吃，要反复清洗好几遍，直到水面上没有油花飘出才算彻底清洗干净。 接下来，就该煮鸡爪了。 先烧一锅水，依次放入花椒大料姜片胡椒粉食盐以及白糖。 大火烧开后，让锅里持续沸腾五分钟以上，让香料和调料的味道相互融合。 这样做出来的鸡爪味道会更好。 时间到了之后，徐拙把鸡爪倒进去，然后再倒入一些料酒，开始煮制。 煮鸡爪的时间不能太长，喜欢吃脆一点的，煮十五分钟就好，喜欢吃糯一点的，就煮二十分钟。 不过不能超过二十分钟，一旦超过二十分钟，鸡爪很容易煮烂。 会失去泡椒凤爪那特有的口感。 另外，整个煮制的过程不能盖锅，方便鸡爪中的异味散出。 煮好后的鸡爪要立即捞出，放入冷水中再次投凉。 这一步不能少，有人喜欢用自然晾凉的方法，那样是不对的。 因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆。 投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿。 首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源。 徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。 接着从泡野M.comｉC5.ＣoM