接下来，开始熬虾油。 这一步其实可有可没有，不过加入虾油的话，粥的味道会更好。 属于锦上添花的操作。 熬虾油很简单，锅里倒入一点花生油，再加一点猪油。 然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟，把虾头捞出扔掉，锅里的油就是虾油了。 熬好虾油之后，就该煮粥了。 先把洗干净的砂锅擦干净，特别是外面，不能有任何水分。 因为砂锅最忌讳忽冷忽热，外面有水珠的情况下开火熬制，砂锅很容易炸开。 接着把米下锅，加水。 潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧，所以要多加水，防止出现糊锅的现象。 另外还需要不断的搅锅，一刻都不能偷懒。 大火烧开，然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。 放瑶柱是为了提鲜，可以早点放，比如米刚下锅就放，这样等吃的时候，米汤中满是瑶柱的鲜味儿。 当然了，也可以最后放。 那样的话米汤虽然没多少味道，但是瑶柱吃起来却非常可口。 这个全凭个人喜好，没什么硬性的规定。 其实家常菜都没有正不正宗的说法，想怎么做就怎么做，自己喜欢的才是最好的。 只有那些高端的菜品，才非常讲究做法和规矩，比如佛跳墙和开水白菜，这两样都是以繁琐著称。 而且做法比较单一，步骤和过程几乎都是定好的。 稍微改动，或许就会影响成菜的品质。 当锅开之后，徐拙开始拿着勺子，开始不停的搅锅。 潮汕粥的做法难度也在这里，跟别的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的搅动，不然锅底就会糊掉。 这是个很考验功夫的过程。 不过潮汕的粥好吃的原因也在这里，虽然整个熬粥的过程还不到半小时，但是付出的汗水和辛苦真不比别的粥品少多少。 用勺子搅锅的时候，还需要拉浆。 拉浆是潮汕粥做法的一个特点，具体的方法就是搅锅的时候，要不断的把米舀出来在倒回去。 经过这样的摩擦和碰撞，大米里面的米浆才更容易产生。 熬出来的米粥也更加粘稠。 除了拉浆之外，让粥变得更加粘稠的方法还有熬煮的时候加入一些糯米，这样熬好之后，也有粘稠的口感。 徐拙正在熬煮的时候，一个三十来岁的男子走了进来，见到徐拙在熬粥，好奇的问道：“你这海鲜是活的吗？潮汕粥很讲究食材的，食材不新鲜，熬出来的粥就非常难喝。” “我已经做好了饭菜，但是老太太非得来尝尝你做的砂锅粥，还拉着我一块儿过来。” “说你是个厨艺很强的人，而且天赋很好，做什么都好吃。我记得你不是做面食的吗？熬粥也行？” “老太太肠胃不好，这种海鲜粥什么的，都是禁止喝的。” “在家时候我给她熬粥，都是用高压锅压一下，这样才容易消化，像潮汕那种把大米熬到刚刚开花的在状态，老太太是不能吃的，因为她的肠胃承受ｍ.Ｃomｉc5.cOｍ