“配料？什么配料？” “我在羊城吃过海带绿豆沙，也吃过陈皮绿豆沙，还吃过他们当地人爱吃的臭草绿豆沙，你说的配料难道是这三种？” 徐拙摇摇头：“不，我说的配料是冰片糖，这种糖几乎是绿豆沙的灵魂。” 冰片糖是广东地区深受群众喜爱的一种糖品。 它有别于一般的白砂糖和赤砂糖，也别于红糖中的糖粉、片糖、砖糖、碗儿糖和篓子糖。 但它却保持红糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的纯净与清甜。 冰片糖的应用非常广泛，很多广式或者港式甜点，都有冰片糖的身影。 而绿豆沙，就是其中之一。 徐拙原本还没打算今天就做绿豆沙，但是他去杂物间找绿豆的时候，发现有一箱冰片糖。 也不知道陈桂芳啥时候送来的，估计这玩意儿在省城销不出去，被她给扔到了这边。 既然绿豆和冰片糖都有，徐拙自然有些迫不及待想要试试了。 d级招牌啊，就弄了这个一个绿豆沙。 假如不好吃，徐拙真的不会原谅自己。 于可可倒是比他还有信心，这会儿绿豆刚刚下锅就开始围着锅打转。 “肯定很好吃，我等会儿要吃三大碗！” 徐拙笑笑：“那可不行，这东西性寒，吃多了对肠胃不好，你还是省省吧。” “再说锅里这些一共也就没几碗，都让你吃了我们吃什么？” 得，徐老板直男属性又上线了。 不过于可可不仅不生气，还有在心里直嘀咕。 关心我就关心我，非得说难听的话，难道这就是帅哥老板表达爱意的方式？ 一定是了，不然他为什么会这么紧张？ 锅里的水开之后，徐拙把火开到最大，用勺子不停地在锅里搅动。 传统做法被很多商家摒弃的原因，就是这做法太费时间和工夫了。 熬煮前期，要一直这么不停的搅拌下去。 这么做的主要原因是方便绿豆的外壳分离。 这些外壳得捞出来，不然会影响绿豆沙的口感。 徐拙两手一块儿行动，一手搅动着勺子，一手拿着漏网，不停的把锅里漂着的绿豆皮捞出来。 大火连续熬煮十来分钟，基本上所有绿豆的外壳都已经脱离。 这会儿就该转小火慢熬了。 脱了外壳的绿豆会被慢慢煮开，变成粉末。 这一步就是绿豆的起沙了。 把剩余的绿豆壳全都挑出来，盖上锅，慢慢熬煮一小时。 等锅里的水分熬得差不多时候，绿豆沙也做好了。 粘稠的绿豆沙非常均匀，而且经过长时间的熬煮，绿豆沙变得非常细腻。 于可可凑在锅边，看着这神奇的一幕，忍不住咂咂嘴。 “哎呀，等会儿放在模具中冻一下，是不是就是绿豆沙冰糕了？” 徐拙点点头：“对，不过还得放糖，不放糖可不好吃。” 糖和绿豆的比例为1：4，徐拙拿来冰片糖，稍微称了一下，然后丢进锅里。 搅动几下，盖锅，闷三到五分钟。 然后关火。 掀开锅盖，一股甜香味顿时扑鼻而来。 ｍ.cｏMIC5.ｃｏm