老爷子清楚徐拙狡辩的能力。 所以宣布完事情之后就挂断电话。 完全不给他任何开口的机会。 徐拙不知道省城这边发生了什么。 怎么好端端的，魏君明就成了自己的师父呢？ 他最不喜欢被人管束。 以前上学时候，家人都忙着做生意，没人管他。 上大学以后，更是如鱼得水的玩了四年。 等大学毕业，老爷子就动了教他手艺的心思。 让徐文海和陈桂芳去省城负责酒楼，他则是带着徐拙开四方面馆。 美其名曰是帮徐拙掌勺，其实就是从头开始培养。 结果就因为老爷子太严厉，刚刚大学毕业还没收心的徐拙受不了。 刀工还没练完就把老爷子给气走了。 其他调味技法什么的徐拙更是完全不懂。 老爷子把面馆丢给徐拙，就是等他服软呢。 结果这货愣是靠着那一手不太熟练的手擀面，撑了两年。 现在又多了个管自己的人。 但徐拙却不会再跟以前一样把人气走了。 两年时间，徐拙成熟了不少。 更重要的是，关于川菜，他真的想向魏君明讨教。 认真想想，有人督促自己锻炼厨艺，也不是什么坏事。 以前学习刀工的时候，徐拙练过蓑衣黄瓜。 但是差不多两年没切过了，现在贸然下手，估计会翻车。 趁店里人少，徐拙去后厨挑了两根比较直的黄瓜。 洗净，放在案板上。 拿着切素菜用的切片刀，开始切黄瓜。 对于普通人来说，蓑衣黄瓜的难度非常大。 但是对于厨师来讲，切蓑衣黄瓜仅仅只是入门级刀工的必备课。 以前跟着老爷子学的时候，徐拙能轻松切出一条蓑衣黄瓜来。 不仅不断，而且刀口均匀，可以像拉花一样轻松拉开。 不过两年没切过了，徐拙有些胆怯。 深吸一口气，他拿起菜刀，架势摆好。 先找找切黄瓜的感觉。 觉得酝酿差不多的时候，挥刀开切。 “啪！” 案板上的黄瓜变成了两截。 一时没进入状态，有些用力过猛了。 徐老板尴尬的笑笑，换下一根继续。 五秒钟后，徐拙把店里的黄瓜全都拿出来。 清洗之后，一根接一根的切。 前十根几乎都因为这样或者那样的问题给切断了。 说白了，就是经验不足。 以前跟老爷子学的那些技巧全忘了。 现在他对力道的掌握，距离的把握。 以及对菜刀的控制，基本上跟菜鸟没什么区别。 断掉的黄瓜扔在一边的筐里，留着做黄瓜变蛋。 深吸一口气，徐拙抓着菜刀，在案板上空砍几下找找感觉。 然后左手手指按着黄瓜，右手拿着菜刀，从垂直的角度开始切黄瓜。 经过了十几根黄瓜的垫底，徐拙已经找到了以前切蓑衣黄瓜的时候的状态。 刀工是对力量的掌控的体现，特别是蓑衣黄瓜。 稍微收不住就会一切到底，黄瓜一刀两断。 而且在保持力道的同时，每一刀的距离也得充分把握好。 真正的高手，切出来的黄瓜每一刀的厚度都分毫不差。 拉开的黄瓜花简直像是买的塑料拉花一样漂亮。 回想起老爷子切的蓑衣黄瓜，刀口平整，厚薄均匀。 简直就是艺术品。 再看M.cｏMｉC5.CoM