就将里面的东西倒进了锅里…… “这是？ 盐？ 海盐？” 看到这些白色的大颗粒晶体之后，楚云风这才反应了过来，这是要做盐焗吗？ 强烈的好奇充满了楚云风的整个内心，对于这道菜的制作当真是出乎了自己的预料，果然是与众不同。 “是的，这些就是海盐，这道佛跳墙的制作跟其它的不同之处多着呢，慢慢看吧！” 孙师傅很是有些享受楚云风的惊讶，这可是川菜的大厨啊，连他都吃惊成这个样子，孙师傅心中感到很是自豪。 这一大袋盐自然是没有放完，只是放了整口锅的2／3，随后便将酒坛放到了正中间的位置，用力旋转几下，让它被周边的海盐给包裹了起来。 随后孙师傅并没有马上加水，而是取过来两个竹垫子放在了酒坛下面，这个作用楚云风当即便明白了，这是为了防止生锅的。 这些熬制金汤的食材可是富含不少胶原蛋白的，很容易粘住酒坛，随着持续的加热，它们就会糊掉的，那么这一坛的汤汁儿就算是完蛋了。 孙师傅也进一步说道：“这个东西在我们这边叫做竹篦，也就是竹子编成的网状竹具，也是非常的实用，最后一天还要用到它的。” 有了竹篦垫底之后，孙师傅这才给坛子里面加入了清水，而且这清水也不是普通的自来水，而是孙师傅昨天就去山上接回来的泉水。 讲究！ 确实很讲究！ 楚云风继续凝神观看，只见孙师傅将焯过水的食材丢进了酒坛，但是只放了一半，随后便封盖了。 咦～？ 楚云风心中更是好奇了起来，这不是要熬汤吗，为什么食材只下一半，这留下的另外一半难道是明天才用？ 这不科学啊？ 孙师傅自然是看出了楚云风眼中的疑惑，但是他却没有说什么，很明显这是制作这道菜的一个关键技巧，轻易是不会说穿的。 有意思！ 楚云风手捏着下巴开始思考了起来，随后看了看剩下的这些食材，发现里面剩下的大多都是肉和皮比较多。 那么这就说明了刚才丢进酒坛里面的大多都是骨头居多，看来这是要先用骨头来提味儿啊，原来技巧在这里。 随后不动声色地点了点头，再看了一眼神色微微有些尴尬的孙师傅，心中也是觉得挺有意思的。 这不说难道自己就不知道了吗？ 对于自己而言，这些小技巧其实并不难懂，按照自己目前的厨艺积累，很多情况下都能够举一反三，一通百通。 不过这是人家的不传之秘，自己心里清楚就行了，也没必要说出来炫耀一番。 接下来的时间楚云风便开始观察火候了，这熬制高汤，火候可是关键，就像是做坛子肉一样，不同的时间所用到的火力大小可是不一样的。 而此时楚云风才发现，孙师傅这会儿才将剩余的食材给端走了，看来是去冷藏起来了，方便随后再使用。 他本来一开始就可以拿走的，却让它在这里多放了一会儿，一想到这里，楚云风立刻就会心地笑了。 看来这孙师傅也是个妙人啊，这明显是他对自己发出的善意，虽然他不能明说这些制作的技巧，但是将食材留下自然是为了让自己发现其中的奥秘。 如果他真的是想要留上一手，完全可以将食材下坛之后马上拿走，自己搞不好也发现不了其中的奥妙。 好人呐！ 孙师傅还不知道楚云风已经给他发了一张“好人卡”了，等他回来之后，马上就邀请楚云风和慕晴到外面去坐一会儿，这里等它慢慢熬制就行了。 “今天这汤要熬八个小时，一会儿还要添加一些东西进去，咱们去外面等吧。” 这话说得在理，如果一直守在这里的话确实是太过于无聊了，楚云风点了点头，拉着慕晴就走了出去。ｍ.cＯMｉC5.COM