麻婆豆腐都还要早。” 李老其实也不算是一时兴起，主要原因还是之前在喝茶的时候看到楚云风从橱柜里面拿出了一块豆腐。 这豆腐跟平常用的不太一样，是一块老豆腐，跟店里平时用的都不一样。 “你刚才那块儿豆腐呢？怎么找不到了？” 李老将橱柜打开之后，翻找了半天都没看到，于是便询问了起来。 “在郭逵那边的橱柜，这是早上送货的时候他们发错了，多塞了一块进来，这是老豆腐啊，是一道什么菜呢？” 楚云风示意了之后，郭逵连忙从下面的柜子将这块所谓的老豆腐给拿了出来。 摆出来一看，果然是一块老豆腐，因为它的颜色要比嫩豆腐要更加灰暗一点儿，而且上面的气孔比较多一些，这些都是老豆腐的特点。 李老的眼色果然很厉害，隔这么远都能够看这么清楚，而且还能一眼就分辨出来这豆腐的老嫩，不服都不行。 “这道菜叫做箱箱豆腐，味型是鱼香味儿的，吃起来让人感觉到微微酸、微微辣和微微甜，非常的有味道。 而且你这里的泡辣椒品质非常好，把这道菜做出来更是会让人吃起来欲罢不能的。” 李老第一时间从泡菜坛中捞了一点儿泡椒出来，还不忘顺带弄了一点儿萝卜和芹菜，随意切了两下之后放在了厨台上面。 示意慕晴跟自己两人品尝一下这泡菜，而其他三个站在一旁的厨师则是被忽略掉了。 这学习厨艺的时候那能够吃东西呢？ 慕晴抿着嘴笑了起来，对李老给自己发福利很是开心，他应该是担心自己在这里站着发闷，所以才给自己准备了这份小福利。 楚云风看到慕晴那有些小得意的表情，摇了摇头之后问道：“这道菜是谁发明的啊，怎么之前都没有听说过呢？” 这个问题问得很好，郭逵和胡月也很想知道，三人不仅没有听说过这道菜，而且仔细回想了一下，似乎现在也没看到有哪家餐厅制作过这道菜。 难道是已经失传了？ 那一定是制作工艺太繁琐，花费的时间较多，所以才没有多少人愿意去制作。 “这道菜应该不是咱们四川厨师发明的，因为还有一个地方也有一道类似这样的菜，而且还有典故和记录。 应该是这道菜出名了之后传入了川内，然后进行了一番改良，在食材的用量和味型上发生了一些变化。” 李老一边说一边将需要的一些调料准备了起来，不一会儿的时间已经准备了六七种了，这都还没停下来，看来需要的配料和调料还不少。 “李老，跟我们讲一讲这道菜的来历呗，那个典故是怎么回事儿？” 楚云风在学习每一道菜的时候，也是非常注重这些菜的传承和典故的，因为一道菜往往蕴含着一个历史典故，这背后都是充满了浓厚的历史感。 学厨即是学菜，但是学菜即是学习一种文化，一种国粹的精神，楚云风对此还是有很深刻的体会的。 李老点了点头，对大家的好奇也是非常欣赏，这想要将一个菜系很好地传承下去，那么菜品背后的文化就是一个不可忽视的地方。 十来种配料准备好了之后，李老一边切泡椒一边说道：“这道菜的起源应该是在清朝的光绪年间。 在咸丰时期，山东的博山大街南头有一人张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。 你们可不要误会了，这大师傅可不是绸缎庄的大掌柜，他可不是在外面招呼生意的，而是在后面当大掌勺的，就是个厨师。M.ｃoＭiＣ5.cOＭ