后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。 很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。 “简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶（一种植物凝乳酶）水解牛奶中的k－酪蛋白。 随后在钙离子的配合之下，在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。 尝尝味道怎么样！” 说完胡月就递了一碗给楚云风，也给刚好排队的客人送了几碗，尝过之后大家都说非常好喝。 “嗯，味道不错，而且做法非常的简单，一点儿技术含量都没有。” 楚云风耸了耸肩，表示这玩意儿实在是太过于简单，没什么挑战的难度。 “当然了，其实分子料理关键在于技术，说穿了也就一文不值，但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说，感受就不一样了。 这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因，其实就是为了满足客人的这种心理，故意做出很高级的样子，价格还特别昂贵，让客人追捧。 还有一种分子料理技术叫做乳化，乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。 随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，大家还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。 我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通过添加大豆软磷脂得来的，同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。” 胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤，然后加入软凝脂开始进行搅打，很快，乳化之后的泡沫开始出现了。 “尝尝？” 胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风，看到他尝了一口便若有所思地点了点头。 “这样的技术能够让泡沫入味儿，其实增加的就是一种摆盘的效果。 最主要的分子技术就是这三种，其次还有另外两种比较特殊的，一种是低温慢煮，另外一种是液氮冷冻。 这两个咱们明天再说吧，液氮需要用敞口容器来盛放，明天从酒店拿点儿过来做给你看看。” 胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发，脑子里已经组合起了上百道菜了，很想马上就去系统空间里试验一番。 而此时，“双剑合璧”两人也排着队，带着行李箱走进了一品的店中。 第七百三十二章：惊人的赌注 “生意果然很火爆，看来这家店还是有几分水准的，我们直接上去说明来意吗？” 周天俊进店之后，看了看手表，排队花了一个多小时，这在以往的经历中是很难见到的。 “可以，一定不能等尝过菜了之后再开始，这样别人会质疑我们的。 先点餐吧，看看用哪几道菜来进行试吃？” 陶凯伦对着周天俊的摄像头抬了一下手，很自信地说道，两人在排队的时候就已经开始拍摄了。 就在两人点餐的时候，里昂在一旁非常的敬业，继续在他的那个本子上持续记录着，但是心情却没有一开始来的时候这么平淡了。 楚云风这家店是他在油管上面发现的，这些美食的视频给人一种极美的视觉享受，特别是精品店的菜式，可以说每一道都是一件精美的艺术品。 一开始来探店的时候不过是当做很普通的工作，可是谁曾想现在竟然上升到了自己需要全力以赴的境地。 而且仅仅是在这店里待了不到一上午的时间，就让自己有了超级惊人的发现。 这家店老板的厨艺竟然会如此的出色，本以为他就只会做一些中餐的菜式，可是没想到他对于西餐菜式竟然也会如此的精通。 这都还不算是超级劲爆的发现，最最关键的是，西餐菜式他竟然是现学的。 而且不仅能够一次学成，竟然还能够举一反三，比教他做西餐的人做得还要精致几分。 这简直是让人不敢相信，特别是对西餐菜式了如指掌的自己而言，从业三十年从未见过这样的事情，真的像是M.ｃＯＭiｃ5.cＯｍ