坛子肉！ 豆渣猪头！ 这两道可不是普通的菜式。 随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅，一点儿也不夸张。 先说坛子肉，川内提到坛子肉其实是有两种做法，一种是杀了年猪之后，将五花肉用各种香料腌制之后进行炸制。 炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里，再将锅里的猪油倒入坛中淹没起来，然后盖上盖子密封。 三个月之后，炸制金黄干硬的五花肉被油脂浸泡松软之后，再拿出来切成薄片，就能够享受到那肥而不腻，香味儿无比的味道了。 这样的做法还有一个名字叫做“油底肉”，川南地区家家户户在过年的时候都会制作。 无论是单独吃还是加上青椒，或者是配合其它的蔬菜一起炒制，那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。 而林师傅所说的坛子肉，则是另外的一种筵席上非常高端的做法。 楚云风也只是听侯会长说过，这道菜可是有着独特的美誉，号称川菜中的佛跳墙！ 由此可见这道菜的精致和唯美，但是林师傅所说的器皿又是什么呢？ 看他那有些无奈的表情，这东西真的很难找吗？ 豆渣猪头就更不必说了，这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜，楚云风也是一直想学而没有机会。 豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低，它的制作样式也是很多的。 豆渣鲍仔鸭！ 豆渣鸭脯！ …… 而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混入其中即可，光是豆渣的处理就要经过洗、炒、煮三道工序。 由此可以知道传统川菜的那种精雕细琢的特性，每道经典的菜式的制作方法都是非常讲究的。 “挺好的，那就谢谢林师傅了。” 楚云风被这突如其来的“幸福”给砸晕了，马上就答应了下来。 这种好事儿可不能出什么意外，绝不会想去说什么会不会太麻烦？ 或者是林师傅你太客气了这样一类的话，万一林师傅口风一变，来一句那就算了怎么办？ “不客气，来来来，多吃一点儿，不够我再去厨房弄一点儿过来。” 看到楚云风如此“上道”，而且又这样欣喜地接受了自己的好意，林师傅更是将楚云风引为知己，更加卖力地烤制起来。 “够了、够了，还有这么多呢，吃不完、吃不完，林师傅你也别光是烤啊，你也吃点儿啊？ 我来烤一会儿吧，你也吃点儿，咱们一起喝喝酒。” 楚云风也认为林师傅就是自己的知音，自己本来觉得能够学到两道菜已经是物超所值了。 可是没想到林师傅竟然如此盛情，“吃饱喝足”了之后，还免费送了一份“外卖”。 这样的好事儿简直是百年难得一遇，自己的运气简直是不要太好了吧。 而且豆渣猪头这道菜对自己竞争泰国国宴有很大的帮助，要知道猪头肉在泰国是很受欢迎的。 无论是寺庙祭祀，还是街边小吃，猪头肉都是一道靓丽的风景线。 本来自己是打算回蓉城了之后打听一下，看看还有哪位大厨会做这道菜，自己看能不能上门请教一番。 可是没想M.cOＭIC5.ｃｏｍ