楚云风听到了候会长的语气有那么一丝的无奈，但是又有一些小兴奋，不知道这种有些相互矛盾的心情到底是怎么产生的。 “算是麻烦吧，不过也是一件好事儿，不管对于你和他来说，只要是这道菜能够成功的复原，那么你们俩都有不小的好处。 也罢，话都说到这里了，那我就索性全都告诉你。” 候会长这一次没有再欲言又止，而是喝了一口茶之后继续说了起来：“峨眉酒家立足于京城，那可谓是在群狼的环顾之中啊。 京城里各大酒家林立，光是老字号就有几十家，不可谓竞争不激烈。 而峨眉酒家能够在这样的环境中生存下来，不得不说还是有两把刷子的，我这么说你应该明白的。 峨眉酒家其实是一家以做川菜为主的餐厅，川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主，这一点儿现在想纠正过来有些难度。 而京城的主要菜式是以鲁菜为主，鲁菜无论是风格和口味上会更加贴近当地人的饮食习惯，所以这川菜虽然在京城“鹤立鸡群”，但却有苦难言。 原因也很简单，那就是竞争的压力实在是太大了，虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜，但是也有一些隐患在其中。 你去吃过应该知道，这道菜是经过了改良的，特别是辣椒的选用，那都是以符合当地的口味来制作的。 所以当地人吃起来觉得还能够接受，但是作为其他地方的人来说，特别是作为川内的人来说，那个味道就有些不太正宗了。 少了最关键的一个“辣”字，就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。 这就更不用说其它的菜式了，凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的，时间一长，这就导致了一个问题。 那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下，处在了一个有些尴尬的境地。 虽然招牌菜很有特色，但是时间长了之后也会有审美疲劳的，而现在他们就发现，餐厅的经营开始逐渐下滑，已经到了需要改变的时候了。 如果还是这样继续下去的话，估计最后这生意是做不长久的。 其实这种事情不仅仅是他们一家碰到这样的状况，京城的很多家老字号也同样如此。 随着时代的改变，食材的变化，人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前做得好，而且就连味道也差了许多。 所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了，而年轻人追求快和时尚，也是很少去店里就餐。 所以现在能够看到的是，京城每年都会有几家老字号在消失，最大的原因就是因为经营成本太高，光顾的人太少而经营不下去。 所以林师傅也准备推陈出新，进行一些改变，但是却需要一个契机。” 候会长说了半天，再次喝了一口茶，楚云风给他续了一点儿水之后问道：“什么契机？” “那就是将他师父当年的一些传统和高端的菜式都给重新整理一下，选出一些适合时代发展的进行改良。 最重要的是可以根据客人的选择来做两种口味儿，一种适合当地的口味儿，一种适合喜欢吃辣的口味儿。 这样一来的话，既能够留住老顾客，同时也能够兼顾到那些口味儿偏重的年轻人，这样才能将酒家经营得红火起来。 而他师父当年最拿手的一道菜式，也是宴席之中的必不可少的一道经典菜式，这可是当年宴席之中最有名的头道菜。 所谓的头道菜，那就是在宴席中必须第一个上的菜式，可以想象得到这道菜的精致和美誉。 这道菜就是——红烧牛头方！ 这道菜制作工艺繁复，而且相当的费时，现在会做这道菜的人估计不超过三人，但是想要找到这三个人也是很困难的。 就算是找到了，别人也不一定会教你，所以林师傅想让你复原的就是这道菜。” 候会长说完之后便沉默了起来，对着楚云风点了点头。 楚云风沉思了一下之后问道：“如果林师傅知道大概的制作过程的话，复原的问题不大，但是您这边是不是还有什么事情要说吧？” “是的，既然林师傅找你帮忙，那自然要索取一些报酬了对吧？” 候会长眨了眨眼，似乎是在暗示着什么。 “报酬？收钱吗？” 楚云风发现自己似乎有些不好意思跟林师傅谈钱吧，这要是能够学会这道菜那已经是很知足了，怎么还要收钱呢？ “咳、咳～！” 候会长看到楚云风还没明白自己的意思，感到自己刚才的话又是白说了。 嗯～？ “您直说吧，我猜来猜去的太费劲儿了。” 老同志怎么就喜欢打哑谜啊，小同志还真的是有些不太适应啊。 “我刚才不是说了吗，林师傅要将他师父的一些菜式给推出，你就没有联想到什么吗？” 候会长实在是M.cOMＩC5.CＯｍ