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第93章


中最特别的就属酥山和青梅了。

    酥山有点类似于现代的冰沙,下面铺着碎冰, 上面浇了厚厚的酥酪堆成一座小山的形状。这酥油质地和现代奶油很像, 味道更香浓。

    “宁少爷,这酥油是北方游牧民族带来的, 全州城只有一家卖的, 每天都要排好久的队, ”小满看宁澜对着酥山很感兴趣,便开口介绍。

    “辛苦你俩了, ”大热天的在外头跑不容易,宁澜把剩余的碎银子都赏给了小满和知礼。

    俩人买来的青梅酸涩,不能直接食用,宁澜想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵忆语》中记载过花果香露的做法:

    “酿饴为露, 和以盐梅, 凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变, 红鲜如摘, 而花汁融液露中,入口喷鼻, 奇香异艳,非复恒有。”

    即青梅时节, 用盐和糖制作酸甜可口的酥梅, 再将剩余的梅卤收藏起来, 陆续腌渍各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、蔷薇、玫瑰、桂花可腌渍, 连橙、橘、佛手、香橼亦可。腌成后, 各色花露兑水,便可制成一杯杯色彩鲜艳、芳香馥郁、酸甜可口的花果饮品,尤其适合酒后饮用。

    宁澜在这儿待不了几天,也只能把青梅腌了,后续的交给张九如去做。

    “写什么呢?”张九如忙完了过来找宁澜,发现他驼着背正奋笔疾书,上来把他的背扶直了。

    “一个才女做花果香露的法子,”宁澜写完放下笔,吹干墨汁递给张九如,“九哥瞧瞧。”

    “倒是别致,若我做不好,岂不是辜负了你和那位才女?”

    “不辜负,”宁澜笑的眉眼弯弯,“这位才女还有一个茶泡饭的做法,九哥一定能做好。”

    “是吗,说来听听。”

    “每饭,以岕茶一小壶温淘,佐以水菜、香豉数茎粒,便足一餐。”

    “我虽没有岕茶,其他茶想必也可拿来一试,”张九如说着就吩咐下人把他的茶具拿来。

    茶泡饭六朝时已有,历史悠久,吃法很多,可加各类果干蜜饯肉脯。宁澜喜欢什么也不加的,吃茶和米饭的原汁原味。

    《红楼梦》第四十九回中也写过茶泡饭,“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”宁澜还查过野鸡瓜齑的做法,一道小菜,做法繁琐极了

    张九如煮茶方法讲究,有点像陆羽《茶经》中的煎茶法:

    先拿出一小块茶饼在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩,再掰碎细细碾成末,趁热包好,不让茶末裸露在空气中散去精华。

    然后取山泉水煮沸,泉水冒出鱼目般的小气泡时加入少许食盐调味,并撇去水沫。水继续煎,等锅内气泡如泉涌时取出一瓢水搁在一旁备用。然后拿汤勺搅动,使水形成流动之势,投入茶粉。茶水沸腾后倒入之前取出的水止沸,关火,茶才算煮好了。

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