72、史前野餐 早饭孙志新做了一个炖肉浓汤，一道蒸鱼，一素拌的笋丝，还有炒桄榔冻。 炖肉浓汤现在已经常吃，蒸鱼还是首次出现。考虑到鱼腥及调味品严重不足的问题，孙志新先将鱼跑油锅炸过，炸的时候炸得略重一些，尽量将鱼肉内的水份炸干，待鱼皮微焦肉质变干才出锅。 然后腌上盐、姜片、干蘑菇提味，最后在鱼肚里塞上鲜蘑菇一起蒸。这样蒸制的做法很像现代的清蒸豆豉鱼，先炸后蒸，鱼肚塞豆豉，鱼身覆盖豆豉，让咸豆豉的味道渗入鱼肉中，吃其清香盐重又绵长回味的感觉。至于豆豉嘛，连黄豆都没有发现，用它不太可能，不过也有其它的替代办法，像现在拿来做为主调料的蘑菇，更能提鲜提香，只是没有豆豉腌制发醇过的咸香，口味会差上一截。 素拌笋丝更好做，先将笋水过水煮制刚熟就出锅，一定不能煮得烂软，要保持清脆的口感。原来的水倒掉，换清水来漂，去除竹笋的微苦微涩味道。随后再将笋用手撕成细丝，伴入佐料就成。其中的诀窍在于一定不能动刀，与金属接触后笋丝的味道会发生变化，没那么好吃。 近段时间孙志新试着用亚麻籽炼了些亚麻籽油，这个可以食用，就是味道远不如菜籽油什么的味道好，也将就着了。总不能用动物油脂吧？那可是硬脂肪，一砣一砣的，没法用来拌菜。 最后放入其它的手上现有的调料，再尝了尝，味道虽是强差人意，但竹笋本身清脆鲜嫩，还凑合着不错。 桄榔冻的做法就比较讲究，孙志新也是触类旁通，试着用在四川吃到的抄凉粉的手法来做。先做桄榔冻，浓度大一些，让做出来的桄榔冻比平时吃的要浓。将得到的桄榔冻先划成比姆指略大的方块，锅里下油，下佐料，炒香以后再将切好成方块的桄榔冻放进去翻炒。炒均以后加水，盖锅煮入味就出锅。 看似简单，实则里面要求的火候观察要比较到位。不然要不是桄榔不能入味，就是煮成一锅的糊糊。孙志新首次试做，一边看火一边试验，由于有炒过凉粉的经验，最后还算成功。便瞧见一大碗炒桄榔摆在那里，热气腾腾，散发着浓重，与用糖汁拌着吃天差地别。微融的桄榔形成了勾芡的作用，将成形的桄榔块融结在一起，一见瞧上去浓汁均匀，又有晶莹的桄榔块镶嵌其间，浅浅的一层浮油布在表面，油光滚滚，买相很不错。若是再撒上鲜艳的小辣椒，青翠欲滴的葱花，乳白的蒜沫，简直绝了！ 只可惜，都没有。 不过这样，它还是极能引起人的食欲。泰格目光如水的一直看着孙志新做菜，表情温和悠然，仿似一种享受一般。现在闻着食物散发出来的香味，直是吸鼻，道：“小新，天天能吃上你做的饭，这才叫过日子。” 孙志新想了想，也笑。可不是，以前独自一个人生活，天天自己做饭，虽然累，但就是有过日子的感觉。现在吃饭的人变多了，热闹欢快，感觉就像日子过得更好了一般。如此想着，更觉得做饭给人吃，并能让人尝到美味而快乐，本身就是一种极大的乐趣。 试出了新菜品，奥格进来的时候直接盯了它，一手探进碗里就想抓。然后被炒桄榔独特的做法烫得鬼哭神嚎，乐得后头进来的布库直是笑：“哥，你真笨哪！我都在向吉玛学习怎么用筷子，就你不好好学。” 说罢，从背后的小背包里掏出一以竹筷，得意洋洋的冲奥格晃晃。这小家伙居然把竹筷随身携带，也不知道哪里学的毛病。 孙志新拿回自己的背包以后发现里面有一个小包，大约两个巴掌大，是登山包的附属囊包。这样的包用处不是很大，他不必像以前那样用来装东西，把类似于证件钱包之类的东西分开，就把送给了布库。布库得了这个东西喜翻了天，用绳子系上成天背着在自己的小伙伴面前炫耀，把自己的小玩意儿都入里放，这不，还塞了一双竹筷进去…… 奥格撇了弟弟一眼，把他手里的竹筷抢过来，笨拙的掏炒桄榔吃。炒桄榔绵软顺滑好下肚Ｍ.ｃOmｉC5.ｃoM