。 在夏越和式燕终于有了夫夫之实，相处更是亲密无间之后，时节进入了三月，云家上下开始紧张有序地忙碌起来。 夏越跟着云老爷去了酒藏，从酒仓里挑出了五种酒，有云家酒藏招牌的如水、庭莺和月华，又带上冬季酿的两种新酒。 初五早晨，在云爹爹和式燕的目送下，云家父子坐上了马车，离开胤城，出发上京去了。 33、品鉴会 三月十一,云家父子到达越京。 京里熙攘热闹,街市都很长,两旁店铺林立,街道比起胤城的宽了许多，最繁荣的街市还设了双车马道，两辆大马车相对迎面而来都不需要停下让道。京里的人们看起来很是悠然,修养很好,即便是高声说话也不觉粗鲁。骑马的人也很有礼地控制着速度，更是少有人走上车马道，行人与马匹马车各不相犯，一切看起来都十分的井然有序。 云家的马车平稳顺畅地走在街市里,夏越掀起帘子,饶有兴致地看着这京中风景。云老爷偶尔会告诉他，刚刚路过的那家不起眼的铺子在京里很有名气，前面那间店铺的老板常常能拿到稀有少见的料子，对面那幢楼的点心是正宗的越京风味，等等等等，夏越都暗暗记下。 马车在一家叫云来的客栈门口停下。客栈很大，据说云老爷每次进京都在此处下榻，夏越站在门前抬头看招牌上那显眼的字，觉得自家父亲八成只是冲着名字才总是住在这里的。 果然下一刻，他就听到云老爷笑呵呵地说：“看到名字了没，云来云来，我们一来了，可不就真的是云来了吗？” 夏越脸上带着笑，深呼吸了一口气，才点头附和。 云来客栈的掌柜迎了出来，顺着云老爷的话寒暄了几句，看云老爷介绍夏越，连忙直夸云少爷丰神俊朗一表人才。夏越行了礼，互相客气了一番，便被掌柜引到了房里。 掌柜也知道胤城云家是为了什么而来，一边给客人开房门，嘴里也一边絮叨着听说今年品鉴会来了多少家酒藏，哪家去年来过的今年却没来。云老爷就听着，也没接话，夏越是不认识掌柜嘴里的人，便也不好开口。掌柜其实也不需要客人回应，他只管自己把话说完了，又让客人有事尽管吩咐，便行了礼退了出去。 “看来今年来的基本都是老酒藏。”云老爷坐在床上，拍了拍衣襟道。 夏越好奇问：“掌柜适才说的，去年来了今年没来的，是新酒藏吗？” 云老爷点点头：“去年有个很有潜力的新藏，带来的酒相当不错，不过今年没来的话，看来我先前听说，他们遇上了腐酿的消息是真的了。” 对酿酒来说，腐酿是最可怕的。腐酿即是指没有完全杀掉杂菌，导致发酵中的醪液发生变质，变质的醪会散发出呛鼻难闻的酸甜臭气，闻起来很像腐坏的味道，因此得名。腐酿一旦发生，是毫无办法可弥补的，那一桶酒就是毁了，不能要了。这还是发现得早的情况，若是发现不及时，杂菌转移到其他桶里，腐酿的受灾范围就会扩大，严重的能让一个小酒藏一整个酿酒季的努力全都白费。 夏越听到腐酿二字，心里也觉得有些沉重，没了言语。过了一会儿，他想起了什么，才又开口问：“父亲，您和杜师都提到过的，去年酿酒遇上了麻烦，难道……就是腐酿吗？” 闻言，云老爷顿了顿，叹了口气，方才缓缓点头。 “当时马上就发现了，是酛摺时水的比例算错，导致出现早湧。” “早湧……”夏越一听就皱起了眉。早湧是腐酿的原因之一，即在乳酸菌产生之前，酵母就已经开始活动，而这时候，酛里的杂菌还未被消灭，这样一来，就培育不出健全的酵母，发生腐酿的可能性相当的高。 云老爷闭起眼，揉了揉自己的眉心：“当时第一次加暖，酛的反应就十分剧烈，泡沫一直在翻滚。杜师判断继续放任下去会出现腐酿，告诉我之后，我们两个就果断决定放弃，带了人连夜把那桶酒倒在后山埋了起来。” 云老爷声音低沉，语气里带着心疼。夏越当然知道要那样干脆的割舍一桶酒，对酒藏来说就相当于割肉一般痛。其实，若是在上一世的现代，早湧是有办法挽救的，只要在酛里添加人工酵母和乳酸，就能抑制住杂菌。只是在骆越来说，这点实在是做不到。Ｍ.ｃＯｍＩＣ5.ＣｏＭ