不上手的。 温州美食吃起来需要技巧就算了，还有很多是需要勇气的。 就比如刚刚说的用嘴剥的虾其实是醉虾，这些虾上桌的时候还在继续跳跃。桌子上的螃蟹也是生的，温州名菜江蟹生。 霍风对桌子上的很多菜都有些抗拒，但也有他特别喜欢吃的——向敏的红烧肉。 霍风终于吃到原版的红烧肉，他从04年就开始闻这个味道，然后自己还摸索出了“盗版”的红烧肉。这会儿吃到了正版的，和他自己做的红烧肉的味道确实是一样的，但口感上还是有一些不一样。 “这么多菜，你怎么光吃红烧肉了？”左再问霍风。 “我想研究一下这红烧肉和我做的有什么区别，伯母，您的红烧肉连瘦肉都是入口即化的，有什么特别的秘方吗。”霍风回答完左再的问题，就用求知若渴的眼神看着向敏。 “你先说说你是怎么做的吧。”有人讨教厨艺，向敏自是乐于告知。 霍风和向敏介绍自己的红烧肉的做法的时候，左再有点听傻了。 怎么选肉，用什么炖肉料，加多少姜多少葱，什么时候加，怎么炒糖色这样的细节就算了，连用什么牌子的酱油，什么牌子的料酒霍风都说得特别清楚，连开始炖就不能再开锅盖这样的细节都有。 向敏也很是意外，向敏做饭，并不是学院派，霍风说的很多细节，她也不是每次都一样的。向敏听完霍风说的，觉得霍风做红烧肉的经验比自己还有丰富。 最后，她也只给霍风提了一点建议：“你加酒的时候，要用纯酿的黄酒，不能是那种勾兑了酒精的。不过呢用什么酒对我来说也不是最关键的，关键的点是酒加下去的时候，必须要是加热过的。 酒精遇热容易挥发，所以也不能直接用烧热的方法，要像我们平时喝黄酒那样，盖着盖子把酒烫热了再加下去，肉就很容易软了，这样的话就比较容易有入口即化的感觉了。”向敏无私地奉献了自己的“秘方”。 左再做饭是灵感派，她除了听傻了，并没有其他更多的感觉。让左再这么按部就班地像做实验一样做饭时没有可能的。 “说到酒，今天怎么还没开喝呢？左再，霍风的酒量怎么样？”左一问左再。 “不清楚耶，应该还好吧，我们两个偶尔也喝一点。”左再回答左一。 左再知道左一是在帮自己。因为左建设经常挂在嘴上的话里面就有一句——酒品好就是人品好。 霍风当时在老欧的庄园买了好多酒，除了寄存在老欧那里都还没有装瓶的琼瑶浆贵腐酒，还买了老欧的总统酒和迈凯轮车队酒。 但这两个都是红葡萄酒。左再和霍风两个人平时喝点葡萄酒纯属调节气氛，完全没有必要到拼酒的程度。 今天左家餐桌上的酒是白酒，左再还真的是从来没和霍风喝过。 但反正平时吃饭的时候，霍风喝一两杯葡萄酒的话，是和左再一样，完全没有什么反应。 只不过，左再刚没发现，左建设今天拿出来的白酒还不是普通的白酒，而是左家自己酿的白酒的酒头。（注1） 因为是自己家酿的酒，不是什么工业化生产的，左家酒头的酒精度向来都不太稳定。但绝对是次次都超过53度的。 喜欢白酒的人都知道酒头是好东西，但要是没有喝过的话，就很难预测喝完之后会有什么样的反应了。 ………………………… 注1 用蒸馏的方法来做白酒的话，酒头算起来就是蒸馏开始的时候截馏出来的酒。和剩下的酒相比，酒头不仅更香，而且酒精度也更高。Ｍ.cＯｍＩｃ5.cＯＭ