将在栖凤居举办的这场豪宴,突破了步家“燕翅席”“ 海参席”、“烧烤席”、“鸭翅席”的常规,步微说我们按照简化版的满汉全席要求去做吧,步家本来就有珍藏的宫廷菜谱,官府菜和宫廷菜自是相通相承,现在就是要规避宫廷菜的死板拘束,发挥官府菜更加细腻流畅的风格,让食客们在感受到大气豪奢之余,更有一份狂士疏朗的余韵。 而从满汉全席本身来说,本就是来自于江南的官场菜,清入关以前,宫廷宴席简单到不过是露天围拢席地而餐。菜肴是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉,用解食刀割肉为食。入主中原之后在原来满族传统饮食方式的基础上,吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜(山东菜)。 康熙以后,光禄寺承办的满席六等分别用于帝、后、皇贵妃、死后的随筵;元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴;皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚筵宴;外国使臣王公喇嘛班禅及番邦来使。汉席则分一二三等及上席、中席五类,主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴,实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。 当初,宫廷内满汉席是分开的。由于举办此席就餐人数众多,多是都是分满汉两次入宴。 满汉全席应源于扬州,由扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”举办,由于集宫廷满席与汉席之精华于一席,后来就成为大型豪华宴席之总称,菜点不断地予以增添与更新,又成为中华美食之缩影。 从乾隆南巡之后,满汉全席开始在各地流行。但各地食单都不尽相同,菜品规格由冷荤热肴一百九十六品, 点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品到简化的六十四道主菜不等,如此繁复的佳肴,一夕之间不能尽餐,需分全日(早、中、晚)进行,或分两日吃完,多者可延长到三日才可终席。 步微和吕永的意思是按照16人的规格做出合适的搭配,取其意留其神,除开20种鲜果干果蜜饯,把冷盘和热荤做到无可挑剔就行。 包括两个四拼冷碟(也就是八个凉菜)、八大件(八个热荤菜)、烧烤拼盘(由八样烧烤组合)、四个随饭碗(下饭菜)、四种点心一共32道菜,当然会考虑到分量的因素,但最重要的是菜品的质量不容丝毫闪失。 步朗尼反复研究着这份菜谱,不得不承认这是他参与到生意的记忆中见过的最奢靡的一餐,虽然爸爸说过以前步家历史上承办过六十四道菜规格的满汉全席,但近年来真是难得一见。 梅花鹿、白鹤、熊掌、豹狸、鹿尾、野蚬鸭、驼峰、猴脑、这些菜当然不可能做出来,但是花蕊肫肝、鸡皮鲟龙、蚝油野菰、杜花耳鸭等菜连步朗尼也从来没有吃过,更别说什么跟片儿烧、哈儿巴、酥羌拼、鲜茨茹根本就看不懂到底是什么东西。 真是拼老命了,自家老爸并不是一个这么热血的老板,而吕永虽掌握着厨房大权也早已远离了灶头工作,有信心制定这份菜谱并能全力以赴做出来的人,不用说也只有何之山一个人了。 小他三岁的陶星明个性温吞认真,并不善于发表个人意见,而封一帆算是外人,能在热菜汤羹里搭把手给个面子即可,安东更是学徒一名,只有听差遣的份,宴席里冷菜不多,点心不多,汤羹更少,大部分的菜肴必须出自何之山的手中,可想而知,如今他是多么踌躇满志傲视众人了。 步朗尼又能说什么呢,他对何之山抱有再深的戒备也好,不安也好,去不得不接受他已经渐渐成为了步家厨房的顶梁柱,他的一举一动都将影响步家的生死存亡,功高震主,功高也可以杀主。 爸爸当然不用担心吕永会做对不起步家的事,但布朗尼怎么能对这么个年华正好野心外露的师兄放心呢? 从这份菜谱里看,阿荣能做的工作大概就是把各种果子洗净摆到盘子里去而已。 热荤中间几乎没有纯粹的素菜,当然有也轮不到阿荣来做。 吕大师傅之前叫阿荣尝试做素斋,端上桌的也只有那不伦不类的黄瓜卷一次。 也许那个时候吕永真的还对阿荣有一丝关注,但是阿荣没有拜师大概是一个原因,更重要的应该是厨房的话语权已经暗地转移给接班人的手上了。M.COMic5.com