冯一帆一口气把三个猪头都给拆骨后，时间也差不多已经接近了中午，但是他并没有停止接下来的事情。 因为拆骨后的猪头，还需要把淋巴和多余的肥膘都给剔除。 之后，便是要把猪头进行三次的焯水。 焯水的时候，苏记的老师兄弟们也都是纷纷登场了。 因为后面的一些步骤，老师兄弟们已经可以开始进行。 所以很干脆的在三口灶上，用三口大锅一次性对三个猪头进行焯水。 三遍焯水，第一遍是什么都不加入，直接进行焯水炖煮。 在烧开的水中放入猪头后，把煮出来的浮沫打掉，再煮上一段时间后，便把猪头给捞出来。 冯一帆和苏记老师兄弟们忙碌的时候，庄道忠则是在旁边给进行讲解。 “第一遍是初步焯水，焯水出来清洗的时候也是要用热水，千万不可以用凉水。” 接下来便是第二遍的焯水，这次会加入一些葱姜和料酒，进一步对猪头进行煮制，务求要把猪头的各种味道给彻底的去除干净。 依旧是焯水过后，还是要用热水对猪头进行清洗。 最后一遍焯水的时候，冯一帆他们会用一些毛汤，加入一些香料进行焯水。 庄道忠继续给出了讲解：“之所以用毛汤，而且还加入了一些香料，目的首先还是要把猪头的味道给彻底去除，其次便是要给猪头一些底味，所以会加入一些盐，和各种的香料，但是记住不能加很多。” 在焯水中间，冯一帆还把部分的香料给捞出来。 庄道忠说：“把香料捞出来，便是为了不让猪头吸收过多香料味，因为这只是焯水，并不是在烹煮，所以是不能够留下太多的香料味。” 最后一遍焯水出来，猪头这个时候已经算是有个五六分熟了。 接下来还需要对猪头一些部分进行调整，以保证整个猪头的造型美观。 “你们看，多余的部分，冯一帆他们会给剔除，目的就是为了让猪头摆盘的时候平整，不至于让猪头在盘子里不成型。” 修整完毕后，下一步就是要开始进行真正的酱煮了。 首先依旧还是要先把卤汤给调配好。 而苏记的这份烹煮的汤汁也是冯一帆提前给调配好的。 用的是苏造汤的配方，并且加入了一些炒糖色，让猪头可以上一些颜色，当然，为了美观还需要加入一些老抽上色。 如此可以让猪头炖煮出来变成非常诱人的暗红色。 在汤调好了之后，放入猪头炖煮前，冯一帆他们还在锅底垫了一个竹网。 庄道忠继续解说：“放那个竹网，是为了防止猪头炖煮的过程中黏住锅底，因为猪头内的部分是肥肉不均的，所以如果不垫上竹网，可能会造成一些地方会烧的黏在锅底上，那样取出来的时候会不美观。” 一切都准备完毕，三个猪头也基本都已经调好了味道，然后在火上用中小火进行炖煮。 冯一帆自己的弄好了之后，也还去帮岳父和师伯们把另外两个猪头炖煮上。 一切做完了，冯一帆转身对众人说：“好了，接下来的时间里，便是等待了，那么这段时间呢，我们要开始烹饪其他的部分，还有就是，顺便我们大家一起把午饭也给吃了吧。” 几乎是在冯一帆的话音刚落，冯若若推开苏记虚掩的门，嚷嚷着进门。 “爸爸，你怎么还没有开门做生意呀？外面都好多人啦，还有若若和溪溪、霏霏还有爷爷奶奶、姑姥姥，我们大家都饿啦，什么时候可以开始吃饭饭呀？” 听到小女孩的嚷嚷声，看着小女孩大摇大摆的进门，也是让所有人都忍不住乐起来。 与此同时，在苏记的门外，确实已经有不少人，全都是满脸疑惑向餐馆里打量。 很明显，大家都有些不解？为什么今天苏记都中午了还不营业呢？ 苏连成也是赶紧走出去解释：“不好意思啊，可能有些人不知道，因为今天我们要准备三头宴，所以今天中午苏记是不营业的，如果大家想要参加三头宴，可以在晚上的时候过来。” 而在苏连成解释了过后，门口的人群则是有人直接开口回应。 “我们知道今ｍ.ｃoＭＩｃ5.cＯＭ