?后厨里富景楼的厨师们，品尝了冯一帆的胭脂鹅脯过后，一个个真的是感觉到确实非常美味。 原本以为会很油腻，但是因为先是用火烤过，所以一些油脂已经被烤出去。 还有因为苹果的加入，也是中和了不少吃起来的油腻感。 并且苹果片加入，也给鹅脯平添了几分水果清香。 虽然不是非常明显，可是淡淡果香，依旧是令人吃过之后，有一种唇齿留香的感觉。明明看上去有些重口，吃起来却并不会重口。 齐德强两眼放光，崇拜地盯着冯一帆说：“冯大厨，您这道菜可真是很好吃。” 而在大家品尝的时候，冯一帆已经挑选出一些非常嫩的仔姜。 法制紫姜，真正的法制紫姜所用的姜很有讲究，必须要用蕲州油姜来制作。 因为这种油姜中嫩姜会带有一些紫色，故而被称之为“紫姜”。 而这里的法制，也不是国外某国的名字，而是依法炮制的意思。是指用一种特殊的方法，对蕲州油姜进行制作。 富景楼虽说是淮城最负盛名的大酒楼，但是要说所有的食材都有也是不可能。 所以在富景楼里，冯一帆很明显是找不到蕲州油姜来制作法制紫姜。 冯一帆只好是退而求其次，找了一些非常嫩的仔姜来制作。 “这道菜，最好是用蕲州油姜制作，而且要用嫩姜做，因为蕲州油姜中的嫩姜表面会呈现出紫色，所以才会被称为紫姜。” 介绍到这里，冯一帆不忘对两位主厨说：“你们记得，让采购的人去采购。” 张峰林和齐德强听了也是一起点头。 其中主要负责采购的齐德强说：“好的冯大厨，我会通知采购人员，让他们进行蕲州油姜采购，是一定要采购嫩姜吗？” 冯一帆点头：“对，最好是嫩姜。” 接着，冯一帆把选好的仔姜清洗干净，然后用刀将皮削掉。 而他削皮的时候，也是让不少专业负责削皮的人有些惊讶。 一般情况下，富景楼这样的酒楼，后厨里都会有专门的人员去负责这些。 但是冯一帆却自己做，并且他削皮的时候没有用削皮刀，而是就用一把菜刀削皮。 可即便是用菜刀削皮，冯一帆削掉的皮也是非常薄，几乎是只有皮，而不会带下多少的姜肉。 削皮过后，冯一帆又是把姜给切片。 这个切片的过程，又是让那些专业切墩的厨子自叹不如。 因为冯一帆不但是切出了非常薄的姜片，而且切的速度非常快。 切出来的姜片薄厚均匀，关键是随便提起一片来，都能够很清楚看到姜片是能够透光的，真是让切墩厨子自愧不如。 切好了姜片后，冯一帆把姜片平铺在一个盆子里，然后撒入盐将每片姜都给擦上。 放好了盐，将腌制姜片放在一边，冯一帆说：“这个需要腌制一天，放在这里明天再做吧。” 听说要腌制一天，也是让大家都惊讶不已。 接下来，冯一帆则是开始制作《糖蒸酥酪》。 而实际上，这么一道并不能算是菜的小甜点，可能是这次冯一帆提供四道中最为简单的一道了。 这道糖蒸酥酪，实际上便是在牛奶里依次加入白糖、酒酿、蛋清给搅拌均匀。 然后放入一个小盅里，放进蒸锅里蒸上二十分钟。 出锅之后，冯一帆用准备好的小花和花瓣在上面进行了一番点缀。 搭配上红色的瓷质小盅，顿时让这么一道非常简单的餐点变得异常漂亮了。 冯一帆不忘提醒大家：“这个需要放凉了之后吃，在你们的后厨里，可以一次做很多份，放在一边放凉，有点的便给人家上，当然早、中、晚实际上都可以提供。” 在这道糖蒸酥酪完成后，苏连成让人去采买的斑鸠也刚好买回来了。 富景楼前边人员，也是把几道菜加入菜单。并且梅茹还专门吩咐接待的人员，今天要主动向午餐客人推荐几道菜。她打算趁着冯一帆在，把菜品给推广出去。 让食客们知道富景楼有这几道红楼菜。品尝之后帮忙宣扬出去。ｍ.cOＭiｃ5.com