水揉搓成团。 而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。 林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。 在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。 将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。 肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。 而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。 林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。 她喉头滚动了一下，回过神来。 从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。 加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。 肉需要腌制一段时间，让它更加入味。 做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。 看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。 起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。 这是要焯烫五花肉。 加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。 它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。 另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。 现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。 所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。 焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。 这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。 等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。 林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。 直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。 这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。 淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。 锅中添水，没过肥瘦相间的五花肉。 加大火力后，盖上锅盖，继续闷煮。 这次要煮到熟透，用筷子一夹，非常软烂才行。 面发好了，自然要开始烙饼。 林呦把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。 这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。 烙锅已经加热了，林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。 其实，面饼如果能用专门的炉子炕出来，自然是更好的。 那炉子里有个坑，坑中间是火，把饼皮放在坑洞四周，避开火焰，上面盖上铁皮盖。 在这样极端干燥的情况下，炕出来的面饼，才能更加酥脆可口。 但这里条件有限，只能用烙饼的锅。 林呦把十几个面饼放进烙锅，盖上了锅盖。 面饼烙着，五花肉炖着。 等这两个做好了，再把面一煮，酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。 又等一刻钟左右。 林呦掀开煮炖五花肉的锅盖。 锅中酱汁被熬煮得更少了，酱汁浓稠，色泽诱人。 用筷子一戳，锅中间的五花肉已经炖得软烂。 酱肉的浓郁味道立刻飘满整个膳房，她忍不住抽了抽鼻子。 当初，林呦设计后厨时，考虑到要能够兼顾做饭和招呼客人。 所以，特意把后厨安在了靠近街道的墙壁一侧。 明堂明灶，路过的行人都能看到。 这会儿，喷香的气息从后厨开的小窗口径直飘出，在窗口氤氲出白色的雾气。ｍ.ｃｏmｉc5.ｃＯm