梅菜扣肉饼是一道制作简单却又非常美味的面食小吃。 制作梅菜扣肉饼的灵魂就是梅干菜，在以前交通不便时，梅干菜并非什么地方都能吃到。 那时候的美食，有些浓厚的地域性。 现在随着时代发展，交通便利之后，很多别地的美食也能在自己这边尝到。 梅菜扣肉饼的做法不难，用温水和面之后，将梅干菜和肉放进面团里面，像包包子一样把面团包起来。 然后将包好的面团放在案板上，用擀面杖不停的擀，直到面团变薄。 梅菜扣肉饼的最重要的要求就是薄，即便是梅干菜露出来了也没有关系。只有足够的薄，才能在短时间内，被烤酥脆。 但是又不能太薄，擀得太薄的话，不容易拿起，而且烤的时候容易碎。 这中间的衡量，一般只有老练的师傅才能把握得住。 但是这不包括一些天才，在这个世界上，最不缺乏的就是天才。 高典就是其中一个。 他的天赋，可是被魏连章承认过的，自然不会差。 周咏清讲过一遍之后，高典心里就有底了。 加上他之前看过那么多遍制作，已是胸有成竹。 与高典讲解之后，周咏清心态还是发生了一些变化。 尽力的想法没有改变，但是高典在他心里从一个挑战者，变成了一个求艺者。 这样心态的转变，让周咏清产生了一丝轻敌的念头。 其实也不怪他，刚才高典还和他请教，还向他咨询梅菜扣肉饼的制作要点。 就这样一个初学者，你告诉周咏清，接下来他会输，他怎么可能会相信？ 正常人都不会相信的好吧。 炉子是一直燃着的，因为比试就没有怎么停下来过。 擀面杖只有一根，两人都和好面团，把梅干菜放进面团里面，只需要擀薄便可以烤了。 “你先来。”高典说到。 周咏清也不客气，拿起擀面杖就开始擀面。 梅菜扣肉饼好不好吃的一个关键点，就看这面团能不能擀到厚薄适宜的程度。除此以外，梅菜扣肉饼烤出来的好不好看，也就看这擀面擀成什么样。 周咏清的实力大家是有目共睹，他在众人面前擀面不止一次。 他擀出来的面饼，厚薄适宜，形状圆润。 若是没有这份功夫，周咏清也赢不了那么多人。 擀好面团之后，接下来就是放在烤炉里面去烤。 这犹如一个酒坛的烤炉，也是梅菜扣肉饼制作的一个关键点。 将梅菜扣肉饼贴在这种烤炉的内壁上面，慢慢的烘烤酥脆，这样烤出来的梅菜扣肉饼有一股烟火味，味道更加的好吃。 贴上去之后，周咏清剩下的就是等待。 擀面杖递给高典，接下来是高典的擀面的时刻。 周咏清盯着高典，他也想看看这来挑战自己，又请教自己的小伙子，到底是个什么样的水平。 高典拿起擀面杖，用手掂了掂，适应了一下这擀面杖的重量和大小，随即开始擀面。 见到高典擀面的动作，周咏清不仅目光一凝。 眼前这人，擀面杖用的很好，比许多二级面点师用的更加的好。 不简单！ 周咏清脑海里冒出三个字。 高典这动作行云流水，没有一丝停顿，擀出来的面饼，几乎不需要任何修饰，就是一M.ＣＯMＩc5.cＯM