楼的招牌菜！ 知道是师青崖故意考验他，师承颜反而压力没那么大了，好好把这些菜做出来就行，反正都是在福源楼做惯了的。 其他人都有正经工作要忙活，所以这些前期的处理都得师承颜自己来，好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的，这些一点问题都没有。 一指长的大虾是早上刚出水的，依然鲜活的不行，连虾须都依然很灵动。 师承颜把他们捞出来，先刷洗一遍，挑去虾线剪去虾线，三黄鸡和新鲜五花也照流程处理干净。 因为后厨没人给他打下手，所以配菜全部要自己切好。 看看时间，开饭还没这么早，所以师承颜又开始按照师青崖的要求，处理狮子头要用到的原材料。 和五花肉不一样的是，红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的，肥瘦按照3：8的比例准备，瘦肉要稍微多一点，分别切成小小的颗粒。 “等下把荸荠削皮焯一下也切碎，和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜，以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。 师承颜手上动作不停，道：“我做的哪有爷爷你做的好吃，爷爷做饭的手艺天下第一棒！” 这不是吹捧，师承颜打小就这么觉得。 他吃着师青崖做的饭长大，别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食，他图新鲜跟着吃过几次之后就没兴趣了。 因为吃惯了师青崖的手艺，他的舌头都被养刁了，外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鲜的，有些食物香料放的太重，有些又做的实在是太老了。 发现他吃零食老爷子从来也不直接说他，而是每次都变着法的做好吃的。 偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了，看着好吃的却不能吃，简直让人郁闷的不行。 后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。 师承颜把荸荠肉末剁好之后，剩下的就被师青崖给接手了。 师青崖下料都不需要多看，随手一舀或者一倒心中都有数，手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家，花椒水加入淀粉调成芡汁之后，师青崖又把活交给了师承颜。 “把芡汁倒下去，一边倒一边顺着一个方向搅打上劲，然后再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了，做自己的菜去。” 现在师承颜的动手能力可比从前好不知道多少，师青崖稍微一说他就知道怎么做。 而且这也是力气活，掌握好用力的技巧之后还是很容易的，师承颜没多久就完成了。 那边师青崖在起锅烧油把丸子炸定型，师承颜这边也在准备今天午饭要吃的菜。 油焖大虾师承颜也是最近这段时间才做了几次，虽然不及宫保鸡丁做的好，但是也没翻过车，越是没什么信心的他越是做的早。 锅内放入油，再加点花椒油烧热，然后放入处理好的虾大火过油，虾的颜色一下就会变红，把虾壳炸到硬脆后捞出，锅中的大部分倒掉，留一部分把香料爆香。放入番茄酱炒匀后再次放入大虾，然后进行调味，除了一般油盐耗油之类的，还要加一点糖以及一些荆沙辣酱。 然后加入一勺普通的高汤，加盖焖煮后大火勾薄芡收汁就好。 只要掌握好火候，做起来速度又快又好吃，大虾颜色红亮，就连虾壳都是香脆的，操作流程其实算不上麻烦。 师青崖就站在边上，偶尔看上两眼，倒是不多说什么。 不过师承颜现在颠锅翻勺的技巧也没有太多要说的，左不过再多练练而已。 在福源楼待了几个月以后，师承颜再进到承露居的后厨给大家做午饭，终于是有了一些大厨的样子了，他做出来的午餐拿给大家吃也终于不会让他自己都心虚了。 因为今天的菜多，还都是肉菜，师承颜在分装的时候就没往餐盒里面加米饭，到时候吃的时候让她们另外拿碗去盛就好，就算是这样，平时用的餐盒都有点装不下。Ｍ.ｃｏＭＩc5.cOM