酥拿过新鲜的鸡肉,上案狠剁,本该成为法餐浪漫的红酒炖鸡,落在了她的手上,拆腿去骨,横切纵切,变为了一块一块分明的鸡肉。 肉质嫩滑，鸡皮脆生，甄酥切得满手荤腥,肉油轻响。 艾连伯伦斯看着这上好的珍珠鸡,变为了一块一块，顿时充满了遗憾和惋惜。 “我本来打算用它做红酒炖鸡，这鸡肉自带清香，配上黑皮诺的红酒,味道一绝。” 他感慨万千,经由康奈尔的翻译之后，却见甄酥无动于衷。 艾连伯伦斯再度尝?试建议： “……你不觉得，这鸡肉用来清蒸、炖煮更合适吗？” 甄酥缓缓将肉块放入盆子,随手腌制起清香鸡肉,做着滑油准备,困惑看他，“可是，加辣翻炒的宫保鸡丁，也会用料酒调味，不一定没有红酒炖鸡好吃。” 她的回答朴实无华，笑得直播间观众当场拍桌。 “法国老厨终于见识到固执的川菜大师了，我们就是要加辣加油，猛火煎炒！” “鸡肉清香？好啊，多加点辣椒。清蒸炖煮好吃？好啊，我宫保鸡丁更好吃。” “虽然红酒炖鸡也很好吃，但在宫保鸡丁面前都得稍稍，那可是蜀东院拿手好菜！” 川菜经典，宫保鸡丁。 甄酥不急着翻炒鸡肉，而是将剥好的花生入锅油炸。当那些一粒粒小花生，连皮带肉，下锅油酥，炸得热气蒸腾，一切关于宫保鸡丁香脆甜酸的记忆，都从味蕾复苏。 连看一盘平平无奇都的油酥花生，都能品尝到味真蜀东院令人垂涎的烟火气。 片刻，花生出锅，入盘备用。 甄酥清油下锅，将锅离火，再将鸡丁倒入锅中，热锅滑冷油，清香鲜嫩的珍珠鸡块，在油中翻腾烧灼，沿锅滑至八成熟。 这坦然传入直播间的画面，看得观众双眼发直，他们一贯见到甄酥火上煎炒烹煮，但这锅离火之后，继续炸熟鸡丁的手法，却叫他们充满困惑。 “这又是什么新奇手法？第一次见酥酥用！” “热锅滑冷油，干煸或者滑油的基本功，怎么？没做过菜？” “就算做过菜，也不会像甄酥这么做菜啊！” 大厨风范，跟观众平时在家里小打小闹的烹煮煎炒差别巨大。 如果说以前甄酥灶上的厨艺，有所保留，那么今天一道宫保鸡丁，从刀功到下锅，条条工序都透着她的沉静专业，让人望尘莫及。 哪怕是厨房的主人，都在啧啧称奇。 “这样的鸡肉烹制方法，我还从没见过，油太多了，炸出来会破坏珍珠鸡本身的营养。好吃也许好吃，但……” 但艾连伯伦斯视线迟疑看向红辣椒，“会不会不健康。” 甄酥理解他的想法，像是一位注重养生的美食评论家，在挑剔油炸食物有害似的，充满了疑虑。 她抬手翻铲，沥出鸡丁，稍稍歇了歇，回答道： “滑油可以保持鸡肉的鲜香，留住鸡肉本身的清香，同时去除大油煎炸出的有害物质，所以您不必担心它会有害健康。” 说着，甄酥再将鸡丁与炒好的辣椒花椒一起大火烹香，爆香出无法掩盖的辣味，畅快说道：“而且，我建议海边长期居住的人，多吃辣椒多尝花椒，去湿、发汗、开胃，地道的食物养生，还能解决大部分食欲不振。” 她手上动作没停，大火席卷之中，鸡丁肉质鲜嫩，辣椒呛鼻。 川菜之中麻辣鲜香，意犹未尽，着实开胃健脾，直播间百年厌食症患者，都能在一眼红红辣辣的宫保鸡丁油烟之中，亮起一双充满渴望的眼睛。 “别人食欲怎么样，我不知道，但我饿了，我现在就想吃这麻辣十足的宫保鸡丁！” 观众吵吵嚷嚷，弹幕全是饿饿饿的饿鬼呼啸。 甄酥沉着冷静，调料入锅，猛炒收汁，再加花生与香葱，炒出一锅酱咸酸甜，在铺天的辣味之中，泛着糖醋的沁香。 艾连伯伦斯赞赏于甄酥对火候的娴熟控制，对猛火翻炒提锅颠勺的精湛。 然而，美味与清淡不可兼得。 他即使馋得咽喉上下跳动，也会本能的抗拒于鼻腔刺激的辣味。 “这么辣，你到底做给谁吃？” 艾连伯伦斯站在一旁摇头，抱怨感慨似的出声。 “做给……” 甄酥下意识的就想说，做给孟寻这个小混蛋吃。 她僵了僵，好像形成了某种习惯，有人期待等着品尝她做的菜，她也回应了那份期待。 以至于做出的菜品，第一个就会想到孟寻。 明明……小混蛋是嗜甜的。Ｍ.CＯＭｉc5.ｃOM