沈圆又说：“我还有个二堂哥，长得超级漂亮，就是比较内向不爱说话，整天喜欢泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！” 颜烟淡漠“哦”了一声。 沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？” 颜烟眼里迷茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？” 沈圆：“……” 好家伙，这是一根木头吧！ 第52章 油煎锅贴 ◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎ 看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子, 颜烟被馋到了。 决定了，她中午吃饺子。 用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。 颜烟锁好店门，前往菜市场。 做猪肉馅儿，太瘦的肉不行。 她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉米，一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。 看商贩卖的生姜很新鲜, 反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜, 约有三斤重。 会擀饺子皮, 不怕麻烦的, 可以自己用面粉擀出饺子皮, 自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。 不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。 回到店里，她把玉米放到锅里煮熟。 煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁肉馅儿。 猪肉放水池里清洗，切片, 剁成猪肉馅儿。 她喜欢肉馅儿剁得粗些，一来省力, 二来肉感十足。 剁好的猪肉馅儿放到一旁备用, 颜烟开始处理甜玉米。 煮熟的甜玉米过凉水, 感觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。 她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。 偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。 当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。 她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。 玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！ 确实很甜。 一个甜玉米3.5元，可不便宜。 啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。 很好闻。 下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。 想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。 不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？ 洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。 胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。 胡萝卜丁也需煮一煮。 把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。 这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。 提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。 等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。 经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。 所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。 吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。 用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。 接下来，开始准备包饺子啦！ 一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。 捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。 自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。 她照葫芦画瓢，又捏出十几个。 只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！Ｍ.CｏmｉＣ5.cＯM