“没事。”梁忠笑笑：“昨天不小心崴的，已经拿药酒揉过，好很多。” 苏婷有点疑惑。 昨天才崴的，今天就拖着伤脚来上班，而且看样子，也不像真的没事。 领完料不久，到早会时间。 会务是苏婷负责的，她翻了翻排班表和签到表，知道为什么梁忠会带伤上班了。 按原来的排班，实际今天也轮到梁忠休息，但总厨又缺勤，只能他来顶岗。 早会开完，苏婷收拾好东西，见戴玉兰拿着笔和本子往楼上走。 “兰姐，您是上三楼吗？”她问了句。 戴玉兰点点头：“对，我去找雪扬总。” 那正好，苏婷急忙拜托她：“雪扬总刚刚问中午在哪里试菜，我说确定了再回复他，能不能麻烦您，帮我跟他讲一下？” “好。”顺口的事，戴玉兰应下来。 到三楼，章雪扬刚跟供应链的团队开完会。 见戴玉兰来了，他点点头：“兰姐。” 两个人是上下级没错，但戴玉兰到章记的时候章雪扬才念高中，所以辈份上他也是戴玉兰的晚辈，怎么都要喊一声兰姐。 是尊敬，也是老牌酒楼一种称呼习惯，或者说，职级之下的温情一面。 进到办公室后，戴玉兰把去越秀店的事给交待了。 说到最后，她半开玩笑：“这回算是请了外援，不知道雪扬总有没有什么要提点的？” “猜到了。”章雪扬毫不意外。 毕竟从那两个人交的文件就能看出来，和越秀店的格式差不离。 “你自己想去的？”他问。 戴玉兰唔了一声：“我有这个念头，刚好阿婷也提议，我们两个不谋而合，所以就去了。” “我以为你放不下身段。”章雪扬看她一眼，说话很直接。 戴玉兰无奈：“那怎么办呢？这条腰再老，该弯还是得弯啊，不然怎么向少东家你交差？” 章雪扬说的身段是什么意思，她心里很清楚。 作为章记开业最老的一间店，在很多食客心里，这里也叫总店。 总店所代表的，或许是最高水平的出品，也或许是最稳定的服务，所以老店有老店的傲气，毕竟他们是章记门面，看其它的店，过往一直带着俯视角度和大姐大心理。 这就是包袱，是身段，更是架子。 至于这回去越秀店，不仅仅是章雪扬带来的整顿压力，更重要的是戴玉兰自己心里也清楚，餐饮行业早已进入新时代，必须与时俱进，不能固步自封。 所以资历再老也要放下架子，去向同僚请教。 “兰姐，你也是有追求的人，应该不希望老店的路越走越窄？”章雪扬背靠座椅，一支钢笔在手里转，翻来翻去，最后用大拇指接住。 现在餐饮竞争这么激烈，不思变，早晚被同行干掉。 老店优势有，但缺点同样很多。 比如他之前要过的几份文件，数据所反馈出来的问题，一眼就能扫出不少。 还不说别的，绩效制度就像一滩死水，完全起不到激励作用。 戴玉兰被他说得直挠眼皮：“是是是，少东家，所以这不是向您请教，看您希望我们怎么改？” 章雪扬居然笑了下：“兰姐，你的店你最清楚，真要什么都等我干预，你这个店长也做得不好看？”说完停下手里动作，不咸不淡地补充道：“希望你不要等我，自己先去排查一遍，能改的马上改掉。” 说话不太客气，但戴玉兰心里都懂，更知道他在看地皮，准备起新店。 一家公司资源总是有限的，新店肯定有更高规格的装修，更大力度的投入。 如果做得出色，甚至团队配置都会朝那边倾斜。 客源被分流，直接影响的就是业绩，老店压力明明白白的。 到生意层面，很多东西就不是人情能讲得通了。 但其实不用章雪扬说，戴玉兰也一直想改变老店现在的松散风气，希望带着团队都能更进一步，不当温水里煮的青蛙。 于是她半开玩笑：“先不用你出手，但点拨一下总可以？” “当然可以。”章雪扬坐起来，直入主题。 他们谈了出品服务，成本营销，又谈到人员激励和团队活性，等说得七七八八的时候，下面已经开市了。 戴玉兰看眼时间：“走吧，正好去试菜。” 工作日客流一般会少些，但正在暑假，所以大厅几乎满台。 两人往包厢方向走。 戴玉m.cｏＭＩc5.Ｃｏｍ