得仔细，找了一个小砂锅将其装入，升起文火。 凝固的鸭油洁白似奶膏，融化之后却是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的，熬煮得十分到位，所以已没有了禽鸟的膻臊味，只余鲜香。 虞凝霜小心地将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部，保证它们全部被封入鸭油中。 武三娘惊呼，“乖乖，什么菜用这么多油啊？娘子这是要炸鸭腿吗？” 可是炸制，又怎么会用小锅小火？ “也不算炸，”虞凝霜笑回，“更像是用油去……煮？” 虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。 这道菜做法之独特，从名字就能看出，是对油的用法的一次究极拓展。 看着不解的仆妇们，虞凝霜忽然想起一个易被她们接受的类比。 “就和燠肉差不多，都是用温油让肉慢慢变熟煮，而不是用大火炸。这样烹制出来的肉食会特别鲜嫩可口。” 她这么一说，武三娘等人就理解了。 虞凝霜自己也忽然有了新的感悟，觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同工之妙，燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗？ 她盯着这锅鸭肉，眼看着油温逐渐稳定，细密的气泡正从锅底涌起，亮晶晶的，一圈圈而镶嵌在鸭腿边，像是几层蕾丝镂空小花边。 既提到了燠肉，虞凝霜难免想起了田六姐家。 最近这阵实在太忙，等后日见过宁国夫人，无论结果如何，虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。 之前见田六姐时，对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。 很多时候，虞凝霜从冷饮铺回来后，会回屋小憩一番。 现下汤锅和油锅都由仆妇们看着，按说她大可好好休息，然一想起田六姐，她就坐卧难安的，辗转反复了一个多时辰，干脆又起身往后厨去了，想着不如先好好吃一顿纾解压力。 于是严铄回府的时候，就见到虞凝霜和严澄在垂花厅，一人啃着一只鸭腿。 这小巧的垂花厅，是严府景致最好的一隅。苍绿的葡萄藤织出一片浓荫，木芙蓉开到烂漫，一簇簇如同渺然的粉霞紫雾，而在这样的清雅风物丛中，叔嫂俩却赤手上桌，吃得满嘴油光，见到他也没停下。 这明显也不是在正经用夕食，盖因二人面前都只有那鸭腿。 可见严澄现在不仅不遵从用餐的礼仪，连时间也被虞凝霜带偏了——看到好吃的，即刻就吃。 换作往常，亲见这无规无矩、流里流气的场景，严铄是一定会呵责几句。M.ＣｏｍｉC5.ＣＯM