筷，沿着半敞口的走廊去了后厨。 厨房里头掌勺的、配菜工、洗碗工，站了许多人，她没进去打扰人家，隔着门，陶醉地长吸一口气。 与后世的快手咖喱块不同，这是真正原汁原味的咖喱。 还有钵钵鸡、卤肉、羊杂汤……各种霸道的香味混杂，又奇妙地统一在一起，堪称重口味者的天堂。 厨子拢共十二位，比楼下的客人还多，一人掌一个灶，会做的吃食却都单一，还是延续了小吃摊的风格。 她仔细观察完了，才回大堂吃饭。 到了未时，华家的表哥表姐们一头热血地忙完，送走了寥寥几个客人，都累瘫在椅子上了。 “前头那客人一会儿要辣酱，一会儿要糖蒜，隔会儿又碎了个蘸碟。我也不敢让客人赔钱，撑着笑脸趴地上把瓷片捡了，感觉自己跟孙子似的。” “姑妈说要让客人宾至如归，这也太累人了。” 打小被人伺候大的孩子，华琼乐意看他们吃吃瘪，老神在在地讲道理。 “宾至如归，是说要让客人像在自己家一样自在，放平心就行了，哪里需要你们这样？” 几个孩子七嘴八舌讨论起来。 “最要紧的还是没客人——晌饭是一天里的正餐，谁乐意吃这油汪汪的？会让人没食欲吧？” “这话说得不对，街上的小吃摊儿数正午生意最红火，咱们不能因为自己生意不好，就埋怨厨子啊。” “荼荼怎么想？” 一桌眼睛都盯过来。 唐荼荼冷不防他们问起自己，反应慢了半拍：“我觉得……” 她又掏出自己随身的纸笔，往纸上画了酒楼的简略构造图，拿出给工部木匠讲原理的架势。 “小吃小吃，零碎吃食，这么辣的菜搭不到一桌上，菜品搭配不合理，就算口味重的人也吃不了这么一桌。” 几人跟着点头。 唐荼荼继续说：“既然是小吃，留着雅间好像也没什么用，因为没有雅客常来——东西两排屋舍全是雅间，还封了墙，气味并不混淆；而后厨师傅们的菜品也没什么相干，还是各家做各家的。” “荼荼的意思是咱们缩减规模，把不好吃的小吃剔出去？” 唐荼荼摇头：“花样繁多是好事，只需要扬长避短。我想，不如模仿小吃街的样式，把灶台挪进雅间里，当成一个个厨间用，每一间卖不同的吃食。” 有人问：“每一间卖不同吃食，是什么意思？” 唐荼荼：“比如这个屋卖卤鸡卤鸭，那个屋卖油炸小吃，三楼卖汤食……就是分门别类拢入厨间中，客人可以进去选餐，把三层楼的大堂全布置成用餐区，客人想吃什么买什么。” 她把后世的食堂窗口化用过来了。 华琼渐渐露出惊疑目光：“……大排档！” “什么？” 唐荼荼露出迷惑的眼神，她没听过这词。她只吃过三千人的大食堂和速食自热饭，什么大排档，听也没听说过。 华琼：“没事，你接着说。” 十几只眼睛又从华琼身上，挪回荼荼身上，都炯炯有神盯着她。 深思的深思，皱眉的皱眉。 唐荼荼默默把纸笔缩回来：“是我班门弄斧了，表哥表姐肯定有比我好的法子。” “荼荼妹妹别羞啊！办法很好啊。”小掌柜一巴掌把她的本子摁住，咬着下唇琢磨了会儿，又叫唐荼荼仔细说了一遍。 “我觉得可行！” “我也觉得可行！” “那咱们还上什么菜谱？哪楼卖什么，直接贴墙上，客人自己去买，爱吃哪屋吃哪屋，一份是一份的钱。”m.CＯＭＩC5.COm