耽搁做菜的本事! 然后就可以将生饺子摆上锅面了,元宝状的饺子,占了铁锅当心的一块,满满地挤在平底铁锅中心,任李妈妈料理。 锅底现在是大火,趁着这火,李妈妈很快将油水混合然后洒进去。扣上锅盖,晃动锅子,里面的剩饺子乱动。不一会儿,再撒一次混合油水。几次下来,偶尔也会放油进去。也不晓得这样来来回回几次了,李妈妈额头冒汗,手臂都有一些酸痛的时候,锅贴差不多做好了。 打开锅盖一看,确认确实是不错的,李妈妈才把锅贴转到另一个灶眼的锅里。这锅底也是刷了油的,底下火却不大,只是一些暗火而已。盖上锅盖放着,这是为了保温。因为李妈妈还要做第二锅,第三锅! 赵莺莺过来洗漱的时候锅贴已经做好了两锅了,李妈妈正在做第三锅。赵莺莺晓得今天吃锅贴,便手脚又利落了一分,然后转身去正房叫人——王氏昨日说了今日要早起的,叫她起来这件事就落在了一惯起的比较早的赵莺莺身上。 然后随着天边擦上浅蓝、月白,赵家这个院子渐渐苏醒。起身的、洗漱的、泼水的、说话的,各种各样的声音交织。并不吵闹,但是充满了人间烟火气。 王氏坐在饭桌前的时候,李妈妈这边三锅锅贴都已经做好了。打开萝卜排骨汤的锅盖,用筷子轻轻一戳,不管是萝卜还是排骨,都已经软烂了。略微调了一下味儿,只不过放一点盐而已,然后随手撒一把葱花,这就算完了。 这道汤本来就是吃个原味而已。 锅贴被铲了起来,很多都互相粘连,有的是七八个,有的是十几个。李妈妈每个盘子放上十几个,然后又配了一碗汤,一份一份地端上了饭桌。 萝卜排骨汤已经能尝到一些萝卜的甘甜了,赵莺莺浅浅的喝了一口,就觉得一道热流从喉咙流淌到了胃部,在冬日里真是格外舒服! 然后夹了一个锅贴,锅贴也是煎的恰到好处,底部焦黄酥脆,上面则柔软妥帖。一口要下去,有外壳的香脆,有面粉的柔软与香气,也有锅贴馅儿的鲜美——这锅贴的个头也是小小的,两三口一个简直停不下来! 吃上两三个锅贴就喝一口汤,像赵吉和赵蒙这样的中间还要连着添汤添锅贴。等到一家人吃的满足了,赵吉和赵蒙去染坊准备做事。王氏则是宣布今天要做的事情,其实这件事大家昨天也就知道了,那就是做酸菜、酱菜、干菜! 每到冬天可以吃的蔬菜就急剧减少,萝卜、土豆之类的东西来回吃,谁都会腻味。而且很多时候,这些也不一定有的吃。至于说土炕上培出来的蔬果,那并不是一般人家可以消遣的,至少不是一般人家可以经常消遣的。 赵家现在倒是勉强能在冬日里也经常吃蔬菜,但是以前节俭生活留下的习惯,让他们和普通人家一样。会在之前买下最后一季、大量的蔬菜,然后做成酸菜、酱菜、干菜等,然后整个冬日就有各种菜色吃了。 其实酸菜、酱菜、干菜这些也不只是为了应付冬日,因为它们有自己的特殊风味和吃法,就是不缺菜蔬的其他季节,它们也会出现在家户人家的饭桌上。总之就是每年有几个日子,集中做出很多来,然后很长一段时间都有的吃了。 而这一天,显然就是王氏选定的一个日子——这种家庭活动现在已经成了一种习惯了,不然赵家大可以去买,反正都不是贵东西。总之,所有人都要参与进来。 王氏先分配工作,方婆子、赵嘉和她一起做干菜。干菜最简单,但是却需要刀工好,把各种用来做干菜的蔬菜切成细丝或者薄片。赵莺莺如今刀工有模有样,但是王氏看重她的手,不想她这样用刀。 李妈妈其实刀工更好,不过她经验丰富,有其他更重要的事情交给她。 譬如说腌酸菜,各种配料的配比,大家知道是知道,但是下手的时候却更讲究经验与感觉。这种时候让李妈妈来,还是更放心一些。 赵莺莺几个小姑娘则是被分配一起给李妈妈打下手做酸菜——至于说酱菜,酱菜可有几道工序,今天只能把要做的蔬菜先切成段,然后晾一段时间。这不必像干菜一样那么干,还是需要一些水分的。 等几天m.COMic5.cOM