梅先生笑了两声：“丫头，你倒还藏着这么一手绝技,真让老夫大开眼界啊。” 安然摇摇头，看了周围一圈：“这就是小把戏罢了,哪儿是什么绝活,说穿也就不新鲜了。” 汇泉阁的东家冯继听了，试着道：“若安姑娘肯把这样的绝活公诸于众，倒是咱们厨行的福气。” 安然点点头：“这有什么难的,刚做这个肉心蛋的时候,我两个徒弟在旁边瞅着呢,让他们给各位前辈再做一遍,大家就明白了,顺子，狗子。” 两个小徒弟应一声,是,分别站在两个灶台前开始动手。 顺子跟狗子虽是安然的徒弟,在场的人却都知道,顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的徒弟,算日子还不到俩月呢,狗子也比顺子没早多少,都属于刚入厨行的小学徒,即便安然的厨艺再高明,俩月也绝不可能调教出好手艺的厨子来。 这么短的时间,这俩小子估计刀工还没练明白呢,而，安然这会儿却让他们做如此高难度的肉心蛋,若是做不成还罢了,若是成了，可真是两个响亮的耳刮子直扇在了崔庆脸上,人家入门才俩月的徒弟，看一遍就能做出来,你他娘当成绝活藏着掖着,实在可笑。 这崔庆也不得人心,刚来就把齐州上下都得罪了,这帮人虽说是北派厨子,可心里这会儿都倾向了安然,都恨不能崔庆打脸呢,纷纷围过去,瞧狗子顺子俩人做肉心蛋。 梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处，一眼不错的瞧着,怎么看着就是一个好端端的鸡蛋,切开蛋黄就变成了肉呢，若不是亲身体会,实在难以置信。 肉心蛋并不算什么高超的厨艺,至少比起鲁菜里的许多技法,不值一提,只要心细大都能做到。 只见两人的动作几乎同步,拿了一个鸡蛋,用针上下刺穿，上头的口略大些,先把蛋清引出单独放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋黄搅散引出，另放,用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后，上锅略蒸，再小心灌入调好的肉糜以及剩余蛋清,用白宣纸封口,轻轻摇晃，使蛋清跟肉馅充分融合,再上锅蒸熟,取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河,如此方不会黏住蛋壳,保证蛋清的光滑完整程度。 当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候,众人都不觉恍然大悟。 刚崔庆之所以要藏着做法，就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物,这样的手法若不点破还能糊弄一气,一旦点破,实在没什么。 更何况，安然的做法显然比崔庆要高明太多,即便如此,也不过是小把戏罢了,着实算不得什么高超厨艺。 梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋,虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的鸡蛋,若不是当场揭破,直接看见这样的肉心蛋,一样会大呼神技。 崔庆的脸色难看之极,赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去,心说，让你狂吧,这头一轮可栽倒泥里头去了,人家赢了你不说,还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。 即便如此,安然也没打算放过崔庆,在她眼里，崔庆还不如赵老六,刚嘴里不干不净的耍流氓,这样的人不教训教训,真当自己是病猫呢。 想到此，抿嘴笑了一声：“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏,小孩子看几遍也能做出来,哪算什么手艺，更谈不上绝活了,若论鸡蛋的菜,安然倒是喜欢一道,不难做，也好吃,比这道肉心蛋不知强了多少。” 说着，站到灶台前,让顺子把蒸好的金华火腿切条,狗子切青瓜,自己打了几个鸡蛋,锅上火,油在锅里逛一圈,倒出,开始摊蛋皮 。 这算是厨子的基本功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到安然这样行云流水，却也没几个。 在厨行凭嘴混,混出来也没人看得起你,厨子就得靠手艺,也之所以，上次富春居比试之后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。 别说安然是南派厨子,这手艺可不分南北,尤其这份胸襟气度,心里不服都不行。 蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,起锅,斜刀切断,蛋皮嫩黄,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧颜色就让颇有食欲。 安然做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前,其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。 狗子跟顺子刚把盘子端过去,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。 梁子生跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。 钱弘吃完，心里也活动了,这道菜做法简单,却好吃好看,最要紧还快,哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去,也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套,没有新意。 钱弘这么想,他旁边汇泉阁的冯继跟后头几位东家也都不傻,心里莫不转这个主意。 安然仿佛知道他们想什么,M.ｃＯmiｃ5.ＣＯm